Арабската кухня е повлияна от ислямските канони. Кулинарните предложения са изтънчени, ароматни и много здравословни. От том 5 на "Шедьоври на световната кухня" ще научите как да приготвите кускус, фалафел, хумус, супа за Рамадан - харира, сиропирани палачинки - катайеф, и др. Излиза заедно с "24 часа".
ПРОДУКТИ (6-8 ПОРЦИИ)
- сух нахут - 500 г
- лук - 3 големи глави
- чесън - 3 скилидки
- магданоз - 10-12 стръка
- кориандър - 10-12 стръка
- сол и черен пипер на вкус
- канела на прах - 1/2 лъжичка
- смлян кимион - 1/2 лъжичка
- червен пипер - 1/2 лъжичка
- сода бикарбонат -1/2 лъжичка (по желание)
- бакпулвер - 3 лъжици
- брашно - 2 лъжици и отделно за набрашняване на кюфтенцата
- вода - малко, за да се получи смес с необходимата консистенция
- растително масло - достатъчно количество за пържене (около 500 мл)
СТЪПКА ПО СТЪПКА
1. Сложете 500 г сух нахут в голяма купа и го залейте с вода. Оставете го накиснат през цялата нощ (6-8 часа).
2. На другия ден го прехвърлете в гевгир, за да се отцеди добре.
3. Обелете 3 глави лук и ги нарежете на средно големи парчета.Обелете 3 скилидки чесън, но не ги режете - нека да останат цели.
4. Измийте и нарежете 10 или 12 стръкчета магданоз и няколко стръкчета кориандър на възможно най-ситно.
5. Сложете лукаи чесъна в блендера. Смелете ги, докато се получи съвсем гладко пюре.
6. Добавете нахута в блендера и го смелете на пюре, може и да не бъде съвсем гладко.
7. Прехвърлете сместа от блендера в достатъчно голяма купа. Трябва да се получи тесто с гъста и леко брашнена консистенция.
8. Добавете нарязания магданоз и кориандър към пюрето от нахут и разбъркайте, докато се размесят добре съставките.
9. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете останалите подправки: по 1/2 лъжичка канела на прах, смлян кимион и червен пипер. Разбъркайте, за да се разпределят равномерно в сместа.
10. Добавете и 1/2 лъжичка сода бикарбонат (по желание), 3 лъжици бакпулвер и 2 лъжици брашно.
11. Сипете мъничко вода и разбъркайте, докато се получи гъсто, но гъвкаво тесто, от което могат да се направят кюфтенца.
12. Покрийте сместа с прозрачно фолио и я оставете да почине за 1,5 ч, за да се сгъсти и да не се разпада при оформяне на кюфтенцата.
13. Вземайте по малко от сместа и я оформяйте с длани на топчета с големина на кайсия. Сложете достатъчно брашно в плосък съд и овалвайте в него кюфтенцата.
14. Сипете растително олио в дълбок тиган и го оставете да се загрее. Слагайте кюфтенцата да се пържат на партиди.
15. Ако е необходимо, обръщайте ги, за да се изпържат равномерно. Когато станат златисти на цвят, ги извадете с решетеста лъжица.
16. Отцедете ги и ги наредете върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина. Поднесете ги веднага.
ВКУСНО
Типичните безмесни кюфтенца от нахут впечатляват с пъстрата и балансирана комбинация от арабски подправки, използвани в сместа за фалафели. Всъщност се смята, че името на ястието произлиза от думата „фалфала", която означава „подправям". Сместа за кюфтенцата се оформя на топчета, които после се пържат.
Няма коментари:
Публикуване на коментар