Индийските подправки

Асафетида

Прашец от корен на диво тропическо растение. Притежава тънък ободряващ аромат, който напомня мириса на лук и чесън. Използва се в малки количества. Приятен е в ордьоврите, горещите зеленчукови ястия, гарнитурите, печените сандвичи. Облекчава обмяната на веществата. Действа успокояващо на нервната система, тушира стреса.
Ако я ползвате в храната си, вашият характер ще стане по-спокоен. Ще нормализирате отношенията си с близките и роднините. Асафетида подобрява цвета на лицето, прави кожата еластична, изглажда бръчките.
Карамфил

Карамфил

Това са пъпките на тропическо дърво, които по форма напомнят цветето карамфил. Има тръпчив вкус и силен аромат. Често се използва за приготвянето на сладки блюда – бисквити, пудинги, плодови десерти, сиропи. Придава желаната пикантност на маринатите, обогатява вкусовия букет на зеленчуковите, оризовите ястия, ароматните сосове и кетчупа. Цени се високо в медицината като добро антисептично средство. Помага при зъбобол, дезинфекцира и освежава устната кухина. Възстановява силите след нервно и физическо натоварване, увеличава обема и активността на паметта.

Черно синапено семе

Има горещ орехов мирис и придава на ястието мека пикантност и ефектен външен вид. Ценен източник на въглехидрати, мазнини, калций, калий, фосфор. Идеално средство за пикантна подправка и марината. Използването му осигурява приток на кръв към кожата, белите дробове и бъбреците, което го прави незаменим в студено и влажно време. За открояване на аромата преди употреба се препоръчва леко да се запържи в масло.
Ако го консумирате, ще почувствате прилив на меко спокойствие. Грубостта ще ви напусне. С черното синапено семе (или с черната горчица) по-добре ще се съсредоточавате, ще забравите суетата и напрежението. То помага на тези, които не умеят да почиват, подобрява съня, лекува депресията.

Джинджифил


Това е най-полезната подправка. В древността го използвали като „панацея за всички болести”. В кулинарията намира най-широко приложение. В медицината е универсално средство! Съдържа почти всички незаменими аминокиселини. Системното му използване в храната в неголеми количества увеличава вътрешната топлина, събужда апетита, стимулира обмяната на веществата, изхвърля токсините от организма.
Джинджифиловият чай е прекрасно средство срещу простуда. Той загрява кръвта, в резултат на което мозъкът се снабдява по-добре с кислород, активизират се възприятията и интелектът. Много полезен е за хора, заети с интелектуални занимания. Ароматът на джинджифила отстранява умората, апатията, подсилва увереността в себе си, комуникативността и обаянието.
Джинджифилът ще ви даде сили да се справите с трудностите. Ще отнеме умората ви – с него ще се чувствате бодри цял ден. А характерът ви развие такива черти като целеустременост, смелост и решителност.

Калинджи

Тази подправка на вкус изглежда леко горчива, а след това остра. Придава пикантност на горещите зеленчукови блюда, гарнитурите, ордьоврите и сандвичите, употребява се в маринатите, в хляба, в сладкишите и мусовете. Не дразни слизестата обвивка на стомаха. Според арабските лекари в съчетание с мед подобрява паметта и зрението.
С калинджи мисълта ви ще стане бърза и решителна. Тази подправка ще укрепи твърдия оптимизъм в душата ви и вярата в собствените ви сили. Тя ще подобри паметта ви. С нея по-ярко ще възприемате света.

Фенхел (близък роднина на копъра)

Зеленовати семена с нежен меден аромат и сладко-остър дори леко нагарчащ вкус. Придава приятна свежест на леките зеленчукови супи, салати и гарнитури, бисквити, печива, сладка и чай. Съдържа аскорбинова киселина, каротин, витамини от група В, Е и К. Фенхелът е идеалната подправка за слабия стомах както при възрастните, така и при децата. Неутрализира токсините и канцерогенните вещества в кръвта. Чаят от фенхел е полезен при болки в стомаха (особено при децата), радиоактивно облъчване и онкологични заболявания. То е и прекрасно средство срещу безсъние. Прогонва страховете и нервността.
Фенхелът бързо снема напрежението и дискомфорта от лошото време. С него всички проблеми се решават бързо и лесно. Характерът ви става гъвкав, престава да ви дразни излишната праволинейност на другите.

Кориандър


Големите му семена с приятен сладко-остър вкус отдавна са известни на готвачите. Те са богат източник на магнезий и витамин С. Насищат със свеж пролетен аромат салатите, супите, кисело-млечните продукти. Еефектно се съчетават със зеленчуци, особено с кореноплоди, като облекчават тяхното усвояване от организма. Настойката от семената на кориандър е полезна при лошо храносмилане, цистит, високо съдържание на холестерол в кръвта, при възпаление на бъбреците. Етеричното масло от него стимулира дейността на стомашно-чревния тракт и помага за изхвърлянето на токсините от организма.
Кориандърът изгражда поносимост към грозните явления в живота. С него можете да понесете наглите, груби и раздразнителни хора. Препоръчва се на хора, които работят при тежки условия.

Канела

Ароматна кора от вечно зелено дърво от остров Цейлон. Топлият горчиво-сладък вкус на канелата е необичаен и пикантен. Тя се използва почти във всички кулинарни традиции по света. Богат източник на калций, желязо и витамин А. Подобрява циркулацията на кръвта, лекува простуда, пречи на трупането на излишни килограми. Повишава ефективността на кръвоснабдяването на различните органи и тъкани, прогонва депресията.

Чили (червен пипер)

Колкото по-люто, толкова по-добро! Съдържащите се в него ароматни вещества не само придават на храната остър вкус, но също така тонизират интелекта, стимулират кръвообращението и засилват лечебните свойства на останалите подправки. Чили е най-богатият растителен източник на витамин С. Запомнете – в лютата чушка има много повече витамин С, отколкото в лимона! Чили се приема в малки количества.
С него ще избягате от суетата, грубостта, прибързаните решения. Смяната на вида дейност няма да ви стресира, ако използвате чили в храната си. Тази подправка помага да си изработите личностен подход към хората. Ще станете способни да изпълнявате всяка, дори най-непривлекателната работа.

Кимион

Има силен и приятен аромат. Спектърът на кулинарното му приложение е много широк – от печени картофи и пълнени чушки до пасирани ягоди и плодови сладка. Богат е на етерични масла, протеини, калций и захар. Изчиства дихателните органи, извежда шлаките от организма, стимулира нервната система, придава усещане за лекота и свобода.
Тази подправка ще ви даде сили да обърнете гръб на сплетните и лошото мнение на околните за вас. С нея с един замах ще се справите с лошите си навици. Тя тонизира психиката, повишава настойчивостта при решаването на проблемите.

Куркума

Яркожълта подправка със свеж, леко остър вкус. Притежава уникалната способност да придава на ястията ефекти слънчеви багри. Добавя се към супи, ориз, зеленчуци, сосове, млечни напитки. Куркумата е прекрасен естествен антибиотик! Изчиства кръвта, укрепва стомашно-чревния тракт. Полезна е при диабет, астма, анемия. Идеално противовъзпалително средство за тези, които страдат от хронични заболявания. Топлото мляко с куркума е древно козметично средство за подмладяване на кожата.
С тази подправка ще правите трезва оценка на ситуациите и спокойно ще решавате проблемите. Щом започнете да я употребявате в храната си, ще престанете да обръщате внимание на дребните неща, които преди са ви дразнели. Куркумата дава сили при разработката и реализацията на дългосрочни планове, освобождава от суетността, дава повече увереност в себе си.

Мускатно орехче

Този плод на вечнозелено растение с топъл и леко остър аромат е много популярен при готвачите в цял свят. Идеално се съчетава с тиква, картофи, мляко, доматен сок, плодови десерти и коктейли, ястия с ориз, спанак, карфиол. Подобрява храносмилането, оказва антибактерицидно действие при стомашно-чревни инфекции. Веществата, които се съдържат в мускатното орехче, захранват клетките на главния мозък, детеродните органи и кръвта. Действат успокояващо на ума, повишават яркостта на възприятията.
С мускатното орехче ще развиете решителността си при преодоляването на трудностите, ще укрепите волята си. При решаването на всеки въпрос ще можете бързо да активизирате силите си.

Кардамон

Неговите зелени стръкчета имат най-нежния аромат и се използват с удоволствие от кулинарите в Европа и Азия. Особено често намират приложение в сладките (включително млечните) десерти и различните напитки. Кардамонът стимулира храносмилането и функциите на стомашно-чревния тракт и слезката. Според Аюрведа, древната наука за здравето, той активизира и прояснява ума, дава усещането за лекота, спокойствие и благополучие. Неслучайно от векове я наричат „кралската” подправка.
С кардамона прощавате лесно на онези, които са ви обидили. Ставате смирени и спокойни, общувате лесно с околните. Научавате се да избягвате скандалите у дома, отнасяте се по-добре към децата и възрастните. Забравяте алчността и шопингманията.

Шамбала

Подправката с това загадъчно име притежава тръпчиво-горчив вкус и придава уникален аромат на гъстите супи и бульони, пържените ордьоври и други ароматни блюда. Ценен източник на протеини и желязо. Захранва клетките на кръвта, костния мозък, нервите и детеродните органи. Съдържа витамин В и D. Много е полезна в периода на оздравяване и за общото укрепване на организма. Освобождава тялото от шлаките и мазнините.
С шамбала ще смекчите и затоплите характера си, ще изгладите отношенията си с околните. Ще станете по-добри, спокойни, уравновесени. С нея бързо ще стоплите семейните отношения и лесно се успокоите превъзбудените деца.

Шафран

Получава се от оранжево-червените близалца на шафрановия минзухар. От години той е най-скъпата подправка. Неговият аромат е тънък и приятен, а специфичният му остър горчиво-сладък вкус не може да бъде сбъркан с никой друг. Много добър оцветител и ароматизатор. Широко се използва в различните национални кухни, много популярен е на Изток. Полезен е за всички без изключение. Захранва всички тъкани на организма и преди всичко кръвта. В съчетание с мляко укрепва сърцето и нервната система, подобрява тена на лицето, създава весело настроение. Според специалистите по Аюрведа, древната наука за лечението, предава на човека енергията на любовта, предаността и състраданието. Шафранът се употребява в много малки количества – за ястие за 4-5 човека са достатъчни няколко жилки.

Къри

Индийските готвачи с векове усъвършенствали изкуството на използването на подправките, което позволило на многобройните последователи на вегетарианството да поддържат баланс от хранителни вещества и добро храносмилане. Къри по начало се използва не само като подправка, но и като терапевтично средство. В неговия състав влизат от 7 до 12 млени подправки. Най-често се използват куркума, джинджифил, черен пипер, кориандър, кимион, канела, кардамон и карамфил.
Къри е универсална комбинация! Тя се добавя на вкус към всички ястия – салати, супи, ордьоври, горещи сосове, сандвичи, кетчуп, гарнитури, пици, оризови блюда, зеленчуци, печени тестени изделия. Богатството на вкусовите усещания е направило тази подправка най-известна в света. Къри се нарича и ястието със сос, приготвено от едноименната подправка.
С къри ще подобрите отношението към себе си и ще облекчите товара от вътрешни противоречия. Ще настъпи спокойствие на душата ви. Всички проблеми ще решавате спокойно и постепенно.

Гарам масала

Индийската дума “масала” означава “смес от подправки”. Всеки готвач, който иска да стане добър в занаята, трябва първо да стане “масалчи”, т. е. да овладее изкуството на смесването на различните вкусове и аромати. В различните части на Индия се забъркват специфични “масали”. Гарам масалата произхожда от Персия, но днес е характерна за кухнята на Северна Индия. Тя съдържа задължително кимион и кориандър като основа, които се съчетават с подправки със сладък аромат (канела, кардамон, карамфил и индийски дафинов лист). Пикантната гарам масала придава необичаен, леко остър вкус на супите, различните ароматни блюда със сосове, ордьоврите и гарнитурите. С нейна помощ може да се придаде неочакван оттенък на вкуса и на сладките блюда: кейкове, печива, бисквити, а също и на горещите билкови чайове и плодови напитки.

http://www.1001recepti.com/

ГХИ – 100% пречистено масло – тайната на Аюрведа кухнята - Как да приготвим у дома

Според Аюрведа – най-древната индийска наука за здравето – един от най-полезните продукти, които могат да се консумират от всички, е пречистеното масло Гхи. Пречистено е, защото с термична обработка се изпарява водата, съдържаща се в него и се отделят белтъците и протеините Казеин. Това, коеото остава (доста редуцирано спрямо началото) е вълшебно на вкус масло, което може да се използва както за готвене, така и в суров вариант, дори се приема на гладно чисто, за да се лекуват стомашни проблеми.

Тук http://www.vegiveda.com/recepti_2.php можете да прочетете по-подробно за добрите му качества. 

Накратко:

съдържа витамин Е и А, както и линолеова киселина, която е незаменима и не се произвежда от организма
ускорява всички стадии на храносмилането, ускорява метаболизма, способстващ изчистването на тъканите от шлаките
помага за храненето на клетките
тъй като има къса молекула, то е способно да навлезе вътре в клетката през клетъчната мембрана и по този начин да изчисти мастно-разтворимите токсини от клетката
Искам да отбележа съвсем в началото, че това не е рецепта за вегани и суровоядци, но е перфектна за всички вегетарианци и изобщо за всички хора, които употребяват обикновеното масло в ежедневното си меню. Както каза Юрий Ковачев вчера на курса по Аюрведа:
“Би било грехота да можем да си направим такъв безценен продукт и да не го използваме”

Начин на приготвяне на Гхи:

Трябва тенджера с дебело дъно и дебели стени по възможност.
Използва се несолено масло, най-добре от половин или 1 кг. (накрая на статията ще говорим кое масло е най-добре да се взима)
Като начало се поставя на слаб огън докато се разтопи. Можете да му помогнете, като го нарежете на по-малки парчета.
Когато вече е течно, топлината може леко да се засили, докато заври леко и забълбука.След това веднага се намаля котлона отново.
Маслото все още има плътен бял цвят.
Започва да се образува пяна, която трябва да се махне.
Претопяването продължава средно между 40 и 60 мин за 0.5-1 кг масло, в зависимост от качеството на маслото.
Ароматът, който трябва да се отделя е леко сладък и приятен през цялото време. Това почти никога не се случва при купешките масла. Ако маслото започна да пръщи много силно, да мирише прекалено сладко значи в него има добавен маргарин. Ако започне да мирише лошо, значи се отделят всички химии в него.
Знаете, че сте готови, когато течността стане прозрачна и започнете да виждате дъното на тенджерата. Ще забележите, че има малки бели топченца по дъното – това е именно белтъка, който в последствие прецеждаме през филтърна хартия или плътно насложена марля / тензух.
Пречистеното масло има кекхлибарен прозрачен цвят и лек сладък аромат на орехи. Много е важно да не се продължи прекалено дълго обработката му, защото става кафяво и вкусът му се променя, а оттам и състава.
В момента, в който го махнете от огъня вече е готово да бъде налято в буркан след като го прецедите през марля и изхвърлите топченцата, които са белтъка всъщност.  Но след като е излято в буркана, не трябва да се затваря, докато не изстине и се втвърди. Изчакайте да е напълно сухо, влагата да е излязла и тогава затворете.

http://stefibozhilova.com/?p=637

Д-р Дийпак Чопра за атомите, вселената, самозъзнанието и благоденствието – акценти от лекцията в София

Дийпак Чопра – ние сме светещи създания от звезден прах със самоосъзнаване

13 май, зала 1 на НДК, червен декор на сцената като за вторник. Навън дъждът напоява природата , отвътре се сътворява същото за природата на ума и душата благодарение на Дийпак Чопра.

Често се случва да не помним всички думи след конкретно изживяване, а в дълбочината на съзнанието и душата да се стаи усещането от преживяното и то да спомага за разширяването хоризонтите и мислите. Д-р Дийпак Чопра остави усещане в нас за сила, увереност, дълбочина на ума и душата. Вярваме, че той предаде хиляди различни парченца знания и енергия – толкова, колкото бяха хората в залата и всеки от нас е възприел акценти, доближаващи се до него. Той направи разходка от видимото към невидимото, показа свързаността им, насочи ни към щастието, възможностите да го изграждаме и разширяваме, останахме и в тишината, водени от думите му. Споделянето винаги е безкрайно полезно и тук,от страниците на “Здрав живот” ще предадем частиците, които останаха в нас.

Д-р Чопра започна с двата най-важни въпроса за него: “Каква е природата на вселената” и “Каква е базата за осъзнаване” и три начина да подходим към тях: дуализъм, всичко е материално, всичко е съзнание. При първия разделяме съществуването на материално и нематериално, но при него се нарушава законът за запазване на енергията. При втория акцентът е само материаята, а третия д-р Чопра го нарича недуален.

Продължава с това, че 70% от вселената е тъмна енергия, 25% е тъмна материя.. Остават 5%, които са на атомно ниво. А от тях видимата вселена – галактиките, звездите са само 0,1% от всичко, което съществува, останалото е невидимо. “Нищото или празнотата са утробата на сътворението. Природата отива на едно и също място за всяко сътворение. Науката изследва природата на празното пространство.”

Разглежда модела, в който вселената е на практика съзнание. “Нашата основна реалност е, че ние на практика сме създадени да отидем по-дълбоко в себе си. Телата ни са част от вселената, те не са структура, те са единност, също като вселената.

Цялата планета е динамична дейност, която надхвърля границите на материята, а тялото е река от енергия и информация, река от атоми, които са вълни на вероятности. То е в непрекъснат обмен с останалите части на вселената. Опознаваме външния свят чрез звуковете, обонянието, зрението, допира, а вътрешния посредством емоциите, чувствата, желанията, паметта и въображението. Всичко това въздейства за промяната на тялото ни. С всяко вдишване и издишване през нас преминава 10 на 22 степен атоми”. Д-р Чопра казва, че в този момент чисто технически всички в залата много интимно споделяме атоми от своите органи с издишвания и вдишван въздух. Споделяме атоми с целия свят.

Тялото ни е рециклиране на еко системата. То тече непрекъснато по един изключителен начин и постоянно се променя. Д-р Чопра ни препоръчва да не се идентифицираме само с него. “Вие не сте своето физическо тяло, вие сте същество от звезден прах, което се е научило как да се осъзнае. Това е етапът, на който се намираме в еволюционно ни развитие. Ние сме поле от възможности и вълни, които се разпадат на частици и са свързани с цялата еко система”.




Д-р Дийпак Чопра спира вниманието ни и на ума. “Той е процес, който регулира потока на енергия и информация”. Общувайки, активираме различни части от мозъка ни чрез симпатиковата и парасимпатиковата нервна система. Те са свързани с всички части на тялото и по този начин умът е във всички клетки на тялото – стомах, кожа, имунна система… “Сърцето ми е пълно с любов – това буквално е така”.

Д-р Чопра продължава с това, че на най-дълбоко ниво ум и тяло са едно и също нещо. Те са усещането на осъзнаване, което минава отвъд времето и пространството. “Докато ме слушате насочете вниманието си към себе си. Осъзнайте се като слушател. Осъзнайте това. Присъствието, което усещате е вашата душа, не е умът. Умът е разговорът, който водите със себе си, той е дейност, а вие сте полето на съзнанието, откъдето идва и се завръща мъдростта. Ядрото на съзнанието е в пространството между нашите мисли. Това е прозорецът, коридорът, водовъртежът, който води до безкрайния ум. Ядрото на съзнанието е поле от безкрайни възможности и потенциал; поле от безкрайна креативност, изпълнено с намерения”.

За свързаността казва: “Всичко е свързано и синхронизирано. Тялото е пример за това. Всички клетки в тялото си взаимодействат помежду си, затова то може да прави едновременно безкраен брой неща. То е микрокосмос на цялата вселена и нашият ум е част от космичния ум. В заключение д-р Чопра ни напомня: “Ти не си просто капка в океана, ти си могъщият океан”.

Стигаме до благоденствието: “Благоденствието е най-важната детерминанта на всичко, което се случва в живота ни”. Първо насочва вниманието ни към класическия възглед за съществуване – аз и ти (отделни). Казва, че вече започва да отмира, защото е механичен.

Сегашният поглед – ние сме дейност на вселената. Ние усещаме света в своето съзнание. Като разбираме съзнанието, можем да разберем ума и тялото. Да разберем и разширим съзнанието са едни от най-важните неща. Съзнанието създава всичко, което наричаме реалност. Създава идеята за личност и идентичност. Нашето усещане и овладяване зависи много от развитието на съзнанието ни. Светът не е замръзнал, той се създава в съзнанието и можем да го разширим.

Преминаваме към благоденствието. Д-р Чопра го разглежда в няколко аспекта:

    в кариерата;
    в социума;
    физическо благоденствие;
    финансово благоденствие;
    общностно благоденствие.



И, разбира се, всички са свързани.

Говорейки за благоденствие в кариерата Дийпак Чопра започва с анализ на въпроса: “Обичате ли работата си?”. Само 25% казват “да”. Посочи няколко интересни неща: “Ако сте мениджър и ако вашият шеф не ви обръща внимание, ангажираността ви намалява с 45%. Ако ви критикуват, мотивацията пада с 23%”. Това показва, че вниманието (независимо под каква форма) е по-малко деструктивният фактор в сравнение с игнорирането.

Насочвайки вниманието ни към бизнес организациите, д-р Чопра препоръча няколко неща: “Идентифицирайки уникалните умения и таланти на всеки отделен човек”. При създаването на екипи, където хората се допълват в общата картина и добре емоционално, благоденствието се увеличава.

Вторият аспект, който засяга Дийпак Чопра е социалното благоденствие – каква е семейната и приятелската ни среда, чувстваме ли се обичани. “Ако имате щастлив приятел, вашето щастие с увеличава с 15%. Ако приятел на ваш приятел е щастлив, щастието у вас също се разширява още малко. Кръгът от щастливи хора около вас увеличава и вашето щастие”.

Формула на щастието H (happiness) = S+C+V

S са устоновени точки в мозъка. Те биват фиксирани в ранното детство. Децата попиват от поведението на възрастните, затова тези точки се формират от средата, в която израстваме. Ако е необходимо в по-зряла възраст да ги променяме, това може да се случи чрез саморазмишление и медитация. 50% от щастливото ни преживяване се определя от тях.

Вторият компонент от формулата на щастието според д-р Чопра са условията на живота (C) в икономически аспект. “Крайно бедните са нещастни, много богатите също не са с гарантирано щастие. Не става дума за пари, а за взаимоотношенията ни с тях”. Според д-р Чопра материалните условия въздействат на щастието в нас около 10-12%.

Третият аспект на формулата (V) са съзнателните избори, които правим всеки ден. Те са два вида: в материален аспект – лични удовлетворение, храна, физически нужди като цяло; в емоционален – креативност; смисъл, цели, взаимоотношения.

“Най-бързият начин да станете щастливи е да направите някой друг щастлив”.

Грижата за другите ни носи много голямо удовлетворение. Според д-р Чопра щастливите хора обикновено правят по-здравословни избори. “Успехът е да може да усещате любов и съчувствие. Способността да можете да се свържете с източника”.

За финансовото благоденствие Дийпак Чопра ни съветва да не харчим пари, които нямаме. Благоденствието в общността е свързано с това хората да си помагат и доброволно, да вършат работа съвместно. А физическото до голяма степен зависи от храната – да не е замърсена, да няма вредни съставки, да не е обработена.

След като д-р Чопра поставя основите на благоденствието, имаме възможност на практика да видим на какви нива е то с няколко въпроса, на които всеки за себе си отговаря. Скалата е от 1 до 10 със следните нива:

    7+ – вие процъфтявате;
    4 – 7 – не ви върви много добре;
    под 4 – мъчите си, тук има криза.

Ето какви са въпросите, свързани с професионалното ни развитие:

    Харесвате ли това, което вършите всеки ден?
    На работното място имате ли възможност да използвате уникалните си умения и таланти?
    Има ли хора на работното място, които оценяват вашето развитие?
    Вземат ли предвид мнението ви?



Степен на социално благоденствие:

    Колко често се усмихвате?
    Научавате ли нови неща?
    Чувствате ли че се отнасят с уважение към вас?
    Имате ли много любов?
    Може ли да разчитате на роднини и приятели?



Степен на финансово благоденствие:

    Имате ли достатъчно пари?
    Доволни ли сте от стандарта на живот, който сте постигнали?
    Имате ли пари за храна?
    Имате ли възможност за пътуване?


Общностно благоденствие:

    Чувствате ли се в безопасност?
    Щастливи ли сте в общността?
    Помогнали ли сте на някого?
    Дали ли сте за благотворителност?
    Подобрява ли се средата?


Д-р Чопра продължава с това, че пътувайки по света, можем да разглеждаме благоденствието и чрез това да предвидим бъдещето. “До днес Дания е на първо място по резултати, само 2-3% страдат. На второ място е Канада, след това Холандия, Коста Рика”. Русия е на 80-то място от 150 страни, България на 133 позиция – само 5% благоденстват тук. Това е показател за криза.

За кратко, но с акцент, д-р Чопра насочи вниманието ни и към Linkedin – най-проспериращата и бързо растяща професионална мрежа. “Използвайте я, на практика това е най-голямата страна в света”.

Лекцията е пред финалната си част. Дийпак Чопра ни връща към благоденствието с кратко заключение. “Всички аспекти на благоденствието може да са на лице и все пак да имаме екзистенциално страдание. Най-дълбоката причина за страдание е непознаването на истинската природа на реалността. А тя се състои от самоосъзнаване, самоосмисляне, Божествени емоции, да бъдем свидетели на собственото си тяло.

 

Във втората част на семинара Дийпак Чопра ни подари медитация. Във видима форма в мен останаха думите: “Почивайте в съществуването си. Почивайте в себе си….”

За финал д-р Чопра пожела:”Мирна, справедлива, устойчива, здрава реалност”.

Красивите преживявания и споделяния нямат минало време, те остават да служат на съзнанието и душата, когато има необходимост от тях. Вярваме, че семинарът на д-р Дийпак Чопра пося много семенца от мисли или помогна да се развият вече родени такива…

http://zdravjivot.org

Полезно и Вредно за трите доши

ХРАНЕНЕ ПО АЮРВЕДА

Ако искате да приложите науката за хармония и здраве Аюрведа в живота си, започнете с храненето.

Организирането на храненето предполага отработване на някои естествени правила, препоръчвани от Аюрведа:.

- Яжте в спокойна обстановка и се наслаждавайте на храната.
Хранете се винаги седнали, редовно и по възможност по едно и също време. По време на хранене не трябва да работите, да гледате телевизия, да четете. При това стремете се да говорите по-малко.

- Яжте винаги тогава, когато сте гладни и последната храна е напълно смляна – 3-6 часа след последното хранене. Избягвайте да си хапвате между храненията.

- Обядът трябва да бъде основното ви ядене.
Вечер яжте само лека храна и преди всичко не много късно. След ранната вечеря и преди заспиване по възможност не се хранете, понеже храната трудно се преработва и пречи на съня.

- Яжте на спокойствие – нито бързо, нито бавно. Оставете свободно място в стомаха, за да се осъществи правилно храносмилателния процес.

- След хранене трябва да се чувствате подсилени и доволни, а не тежки и пълни.

- Към яденето пийте топла вода, чай или сок.

- Ако пиете мляко, пийте го отделно или заедно със сладки храни. (Според Аюрведа сладки храни са повечето зърнени храни и плодове.) Кипнато за кратко време и подправено, то се приема най-добре от организма. Млякото е самостоятелна храна

- Вашата храна – поне на обед – трябва да съдържа всички шест вкусови усещания. (Според Аюрведа вкусовите усещания са: сладко, кисело, солено, тръпчиво, лютиво и горчиво.) В избора на храна се насочвайте и от вашите нужди. Тялото ви показва чрез апетита това, от което имате нужда, за да бъдете в равновесие. Желанието за употреба на храни, които вредят на тялото, е резултат от недобри навици или когато сте излезли от равновесие и затова нямате усет към нуждите на тялото си.

- Избягвайте алкохол, кафе, газирани напитки и шоколад.

- По възможност вечер не яжте кисело мляко, извара, сирене, а също и никакви други животински белтъчини – месо и риба.

- Не гответе и не печете ястия с мед, понеже загретият мед произвежда шлаки.

- Избягвайте ледено студени храни и напитки, понеже отслабват храносмилателната сила.

- Веднъж приготвени храни не бива да затопляте втори път. Хранете се с прясно приготвена храна.

- Храната трябва да бъде вкусна, добре подредена и да бъде радост за окото. Трябва да стимулира всичките сетива: основно мирис, вкус и зрение.

- Приготвяйте своята храна с любов в една спокойна и щастлива атмосфера.

- Научете се да различавате какво е добро за вашето тяло. Учете се! Когато имате понякога влечение към нещо, което знаете, че не е добро за тялото ви, спокойно го опитайте. Дъвчете го внимателно и се опитайте да разберете какъв е истинският му вкус.

- Ако сте осъзнали вкусовите качества и съдържащите се в храната вещества, този опит ще ви ръководи и в бъдеще. Често, по този начин се премахва желанието, за консумация на нездравословни храни. Например: шоколад – какво ви се яде от шоколада – сладко – захар или горчиво – какао?

- Доброто качество на храната, балансираното и количество и правилният ритъм на приемане я превръща в мощно лекарство, което ни подсилва и лекува.

- Храносмилателната сила се нарушава най-много от прекалено много или прекалено често ядене. Такова действие имат и белтъчните храни, когато се приемат вечер.

- Причина за газове и чувство за умора е четенето, а през последните десетилетия – и от гледането на телевизия по време на ядене.

- Равновесието в резултат на правилната обмяна на веществата в телесните тъкани и редовното отделяне на хранителните отпадъци, както и щастливото състояние на духа и сетивата, са предпоставка за здраве.

- Аюрведа предлага да се ръководим от вътрешното си чувство и да се учим какво е добро за всеки един от нас индивидуално.

Тези кратки предписания са съществена част от разбирането за храненето, което Аюрведа ни предлага. Те са и важна първа стъпка в изграждането на здравословен стил на живот. В съчетание с добре балансирани рецепти, индивидуално подбрани според вашия телесен тип, те ще ви помогнат да се научите да се храните така, че да бъдете здрави и щастливи и да водите живот в съгласие със себе си.



• Необходимо е да има най-малко 4 часов интервал между отделните хранения.
• Не пийте вода един час преди и един час след храна. Желателно е да пиете по малко със самото хранене.
• Не яжте по много различни неща в едно хранене.
• Ако чувствате тежест или умора след хранене,  това означава,  че правите грешка. Яжте според капацитета на собствените си храносмилателни възможности. • Не смесвайте плодовете с основното хранене.  Или заменете едно от основните хранения с плодове, или ги яжте между храненията (2 часа).
• Необходимо е да има поне около 3 часа между последното хранене и нощния сън.
• Спането през деня, особено веднага след хранене е особено вредно.
• Кратката разходка след хранене спомага храносмилането.
• Не яжте, когато сте развълнувани или потиснати.
• Не яжте, ако не сте гладни.
• Хранете се в чиста и приятна обстановка,  без да четете вестник или да гледате телевизия.
• Не яжте накрак.

http://vihi.eu/
http://dreamland-bg.com/index.php?topic=1487.0

НЕСЪВМЕСТИМИ ХРАНИТЕЛНИ КОМБИНАЦИИ ПО АЮРВЕДА

Аюрведа ни помага да овладеем изкуството на правилното хранене, като подберем подходящо за себе си и околните меню. То трябва да бъде съобразено с личната конституция, годишния сезон, евентуалните ни оплаквания и не на последно място – с науката за несъвместимите хранителни комбинации. С други думи, не е препоръчително да смесваме някои храни на един прием, тъй като това предизвиква в организма реакция на леко отравяне. Често хранителните алергии се дължат именно на този факт. Недостатъчното усвояване на различните хранителни съставки, наблюдавано при хранителните алергии или нарушен обмен на веществата, може да се получи в следствие на неправилния избор на ежедневно меню. Така, мислейки си, че приемаме всички полезни и необходими за организма ни хранителни вещества, ние може да изпитваме необясним глад, тъй като те, всъщност, не се усвояват от клетките на нашето тяло. Ако това състояние продължи достатъчно дълго, то може да се окаже предпоставка за възникване на различни заболявания.

Според Аюрведа неправилно е, например, на един прием да се смесват сурови плодове с каквито и да е други храни. Същото важи и за прясното мляко, с изключение на подходящ подсладител. Подобни изисквания съществуват и при приготвяне на различни ястия. В този случай, допустимо е прясното мляко да се комбинира с ориз, нишесте, грис или тапиока. Ведическото кулинарно изкуство ни дава подходящи примери за това – превъзходните сладкиши кхир (сладък ориз), буни хи чини сатх халва (грис халва с карамел) и т.н. Неподходящо е, обаче, прясното мляко да се смеси при готвене с банани, пъпеш, кисели плодове (например, вишни), хляб, кисело мляко и т.н. Съществуват и изключения: ако желаете да приготвите хубава мека прясна извара (панир) – особено важна съставка за прекрасния матар панир (грах и сирене в доматен сос), към врящото прясно мляко, при внимателно разбъркване, трябва да добавите определено количество кисело мляко.

Други несъвместими хранителни комбинации са:
- пъпеш – зърнени храни, пържени ястия, млечни продукти, нишесте;
- нишесте и продукти, съдържащи голям процент скорбяла – чай, млечни продукти, банани, фурми, плодове;
- мед – равно количество гхи или масло;
- репички – мляко, банани, стафиди;
- картофи, домати – кисело мляко, прясно мляко, пъпеш, краставици, лимон;
- кисело мляко – прясно мляко, краставици, домати;
- царевица и царевични продукти – банани, стафиди, фурми.

В зависимост от индивидуалната конституция, отделните продукти, дори употребявани самостоятелно, също биха могли да окажат вредно влияние върху организма. Това е така, защото различните храни съдържат преобладаващите за три-доша елементи (въздух, огън и вода) и могат да нарушат баланса в тялото. Хората с вата конституция трябва да избягват храни с горчив, лютив и стипчив вкус. За тях са подходящи сладко, кисело и солено. За питта конституция не се препоръчват кисели, лютиви и солени храни. Подходящи за тях са: стипчиво, сладко и горчиво. Хората с капха конституция трябва да избягват сладко, кисело и солено. За тях се препоръчват храни с лютив, горчив и стипчив вкус.


АНТИДОТИ

Ако някои от изброените по-горе комбинации или неподходящи за вашата конституция храни се съдържат в любимите ви ястия, не се отчайвайте. Не е задължително да се откажете от тях. Аюрведа ни предлага изход от това положение – антидотите са съставки, които намаляват или почти неутрализират вредното влияние на някои продукти върху три-доша. Изкуството да готвим и да се храним правилно изисква добре да ги познаваме.

Антидоти за някои храни са:

- млечни произведения –
сирене – черен пипер, люти чушки, лют червен пипер;
сладолед – карамфил, кардамон;
сметана – кориандър, кардамон;
кисело мляко – кимион, джинджифил;
прясно мляко – да се вари с всички или някоя от следните подправки: джинджифил, кардамон, турмерик, канела, шафран; да се разрежда 1:1 с вода и така да се кипва;

- зърнени храни –
овес – турмерик, черен синап, кимион;
ориз – карамфил, черен пипер;
пшеница – джинджифил;

- зеленчуци –
бобови – карамфил, червен пипер, лют червен пипер, джинджифил, каменна сол, люти чушки;
зеле – слънчогледово олио, турмерик, синапено семе;
зелена салата – зехтин, лимонов сок;
картофи – гхи, червен пипер;
домати – кимион;

- плодове –
авокадо – турмерик, лимон, черен пипер;
банани – кардамон, гхи;
сушени плодове – накисване във вода;
манго – гхи, кардамон;
пъпеш – леко запечени на сухо кокосови стърготини и кориандър;
диня – сол и люти чушки;

ядки и семена (подходящо е да се готвят със сусамово олио и/или лют пипер - кайена) –
бадеми – да се киснат за една нощ във вода и да се обелят (могат да се приемат сурови или печени);
фъстъчено масло – джинджифил и запечен смлян кимион;
семена – да се киснат във вода за една нощ и на сутринта по възможност да се обелят и пекат;
пуканки – да се добавя гхи;

тестени изделия – да се добавят всички или някоя от следните подправки: сух джинджифил, канела, кардамон, турмерик.

                                             

http://dreamland-bg.com/index.php?topic=1487.0

Махатма Ганди: Ненасилието е кулминация на мъжеството

Публикуваме откъси, посветени на великия хуманист Махатма Ганди, както и негови размисли за ценностите, които са били ориентир в обществената му дейност. „Във всички староиндийски книги сред най-различните човешки добродетели ще намерим безстрашието. Това е безстрашие на тялото и на духа. Безстрашие пред физическите изпитания и гонения, безстрашие пред бездната на вселената и дълбините на собствената душа.

„Не се страхувайте” – говореше Ганди.

В книгата си „Откриването на Индия” Джавахарлал Неру писа: „По време на английското колониално господство в Индия най-разпространеното чувство беше страхът – всепроникващ, подтискащ, задушаващ страх. Страх от армията, от полицията, от всемогъщата секретна служба; страх от чиновниците, от угнетяващите закони, от затвора, страх от лихваря, от безработицата и глада, които винаги бяха на прага на домовете. Срещу този проникващ навсякъде страх спокойно и решително се издигна гласът на Ганди. „Не се страхувайте” – говореше той.

Ганди разбираше, че само безстрашният човек може да говори за ненасилието така, че думите му да внушават уважение. Наплашеният роб, повален на земята и треперещ под вдигнатия камшик, също може да зове за ненасилие. Но това ще бъде вече молба за пощада. Спокойното мъжество, съзнанието за справедливост и силата на всепобеждаващата човечност – ето това трябва да стои зад думите на ненасилие.
„Без да разбират точно какво представлява ненасилието, мнозина искрено мислят, че тази добродетел предполага бягство от опасностите, а не съпротива, особено ако е застрашен животът им. Тъй като проповядвам ненасилие, аз съм длъжен с всички сили да предпазя от едно такова разбиране, което е недостойно за мъжествения човек”.

И още: „Моята идея за ненасилие съвсем не означава, че може да се бяга от опасностите и да се оставят близките без защита. Ако трябва да се избира между насилието и страхливото бягство, аз ще предпочета насилието пред страхливостта. Не мога да науча страхливеца на ненасилие, както не бих могъл да съблазня слепеца с прекрасно зрелище. Ненасилието е кулминация на мъжеството.”

Тук е ключът за разбиране истинската същност на гандизма. Съгласно индуистката традиция душата на човека се състои от две начала: истинско човешко, голямо, устремено нагоре и животинско, низко, което може да бъде победено само със силата на любовта. Ганди изцяло включва тези принципи в своето учение:

„Ненасилието е закон на човешкия род, така както насилието е закон за зверовете. У животното душата спи и то не знае друг закон освен физическата сила. Достойнството на човека изисква от него да се подчинява на висшия закон – силата на духа.”

mahatma-gandhi 3

„Не се притеснявайте, че методът на ненасилие изглежда изключително бавен. Истината е, че той е както най-бързият, така и най-сигурният.

Бедността е най-лошата форма на ненасилие.

Ненасилието е състояние на съвършенство. То е цел, към която се приближава цялото човечество, макар и несъзнателно.”

Фундаменталните принципи на Махатма Ганди – Сатяграха („преданост към истината”) и Ахимса („ненавреждане на никого в нищо”). Това са стародавни морални традиции в индуизма, които Ганди разработва като радикално средство за оказване на политически натиск чрез ненасилствена пасивна съпротива за постигане на политическа независимост на Индия.

Сатяграха не е само гражданско неподчинение, тя е борба за справедливост без насилие. Ганди казва: „Практикувайки Сатяграха, аз бързо разбрах, че търсенето на истината въобще не допуска да се прибягва до насилие спрямо противника и че той трябва да бъде изваждан от заблудата чрез търпение и любов.”

Ганди отказвал да се подчинява на случайности или да разваля навиците си. Когато трябвало да произнесе реч по американското радио, той отказал да стане, преди да завърши своя скромен обяд от козе мляко и портокали. Най-сетне дошъл, притиснал микрофона до себе си и заговорил със своя слаб и отчетлив глас, без ни най-малко вълнение.

Ганди притежавал силно обаяние, поради което е наречен Махатма (Велика душа). На първо място изпъквала невероятната му простота в обноските. Той пише, говори и действа без прекъсване, без почивка. Ромен Ролан казва, че които са го слушали, разказват следното: „Махатма говори пред хиляди хора, без да повишава гласа си, без да прави нито един жест. Той не употребява нито едно ораторско средство. Той не щади нищо. Започва без встъпление и завършва без ораторско заключение. След като изкаже всичко, което е имал да каже – малко или много – той спира и си отива.”

Над Ганди е извършено покушение, последвали нападения в Делхи, но нищо не можело да го изплаши. Мъжествено и твърдо той вървял по избрания път на разбирателство и състрадание. Махатма Ганди говорел преживе: „Може да изглежда на моменти, че силите на злото са по-големи, но това е само привидно!”

Ето и някои споделяни от Махатма Ганди мисли, които той следвал неотклонно и сам въплъщавал в живота си:

„Ти и аз, ние сме едно. Не мога да ти причиня болка, без да нараня себе си!”

„Силата не израства от физическата мощ, а по-скоро от непреклонната воля.”

„Любовта е най-голямата сила на света, но тя е и най-смирената сила, която можем да си представим.”

Откъси от „Боговете на лотоса”, Еремей Парнов;

„Народна културеа”, София, 1983 година;

Откъси от „Библия на хунанизма”(Книга за Махатма Ганди), Иван Терзиев, Христо Маджаров; Алфиола, Варна, 2008 година;

http://cao.bg/

Махатма Ганди и промяната на света чрез духовно осъзнаване

На 30 януари 1948 г. 79-годишният Махатма Ганди е застрелян от индуистки националист, който обвинява Ганди за направените на Пакистан отстъпки. Най-голямата политическа фигура на двадесети век и може би най-голямата за всички времена напуска земния свят, станал жертва на религиозната нетърпимост.

Ганди се бори срещу индустриализацията и се дистанцира от западния начин на мислене и форми на живот, като започва да носи традиционно индийско облекло. Той води обикновен начин на живот, прилагайки вегетарианство, природна медицина и хигиена. Ганди определя предачното колело като символ на тази форма на живот и призовава индийците сами да си тъкат дрехите по традиционния начин – с помощта на дървен чекрък. Така те по-лесно ще се освободят от английското владичество, което е не само политическо, но и икономическо. Този чекрък сега е изобразен върху знамето на Индия и е символ на независимостта на страната.

През този период Ганди получава от привържениците си прозвището „Махатма“. Тъй като се опитва да промени света чрез духовно осъзнаване, политическите и духовните му визии са неразривно свързани.

Ганди вярва в изкуството да се живее без загриженост за плодовете на труда. Той самият не се тревожи дали ще успее или ще се провали, а обръща внимание на настоящата дейност, като не изпитва ни най малко безпокойство или умора.

Публикуваме гирлянди от негови размисли:

„Неразумно е да бъдеш прекалено сигурен в мъдростта на един човек. Здравословно е да си напомняш, че и най-силният може да прояви слабост, както и най-мъдрият може да сгреши.

Един учител може да въздейства върху духа на учениците чрез своя начин на живот. Ако бях лъжец, щеше да е безполезно да уча децата да казват истината. Един страхлив учител никога не би успял да възпита смелост у своите ученици. Стана ми ясно, че аз трябва да съм вечен пример за момчетата и момичетата, които живееха с мен. Така те станаха мои учители и аз се убедих, че трябва да бъда добър, да живея честно дори само заради тях.

Предполагам, че някога лидерството е означавало мускули, но днес то означава да можеш да се разбираш с хората.

Желязната воля не произтича от разрастването на собственото его, а от разрушаването му и работата за другите. Силата не идва от физическата мощ, тя идва от несломимата воля.

В нашия поход към Истината гневът, себелюбието, омразата естествено трябваше да отстъпят, иначе би било невъзможно да я постигнем. Човек, изпаднал под влиянието на страсти, може да има много добри намерения, но той никога не ще открие Истината. Успехът в търсенето на Истината изисква човек напълно да се освободи от колебливото двувластие на обич и омраза, на щастие и нещастие.

Аз съм обикновен човек, склонен към грешки, както всеки друг смъртен. В същото време признавам, че имам смирението да изповядам грешките си и да преразгледам постъпките си.

Считам себе си за неспособен да мразя което и да е живо същество на земята. Чрез дългия път на дисциплината и молитвите съм престанал от четиридесет години да мразя когото и да е. Знам, че това е голям успех. Въпреки това го приемам с голямо смирение.

Аз се опитвам да видя Бог като служа на човечеството, защото зная, че Бог не е нито на небето, нито тук, долу, а вътре във всеки от нас.

Бъди самият ти промяната, която желаеш! … Първо си пренебрегнат, после осмиван, сетне бит, и накрая победител.”


http://cao.bg/

Индийската коса – коса на храма

В индийската култура грижата за красотата е неразривна част от ежедневието, което е причина индийките да са сред най-красивите жени в света, а техните коси – гъсти, дълги и блестящи. Разбира се, нито една женска „грива“ не може да бъде така изящна без необходимите козметични средства. Сръчните индийки почти не ползват индустриална козметика. Техните шампоани, маски и балсами са направени собственоръчно по рецепти, които се предават от поколение на поколение.

Индийска косаБлестяща, плътна и изпълнена с обем, дълга до кръста коса – мечта! За индийката грижата за нея е ежедневие. Но всичко си има цена! За да пораснат косите им толкова силни и красиви, ритуалите се почват още с раждането. Когато се роди бебето, косата му се бръсне, а след това се маже със синапено масло. Това е първата крачка. След това има какви ли не рецепти и процедури.

Най-таченият продукт за коса е къната. Не е задължително тя да е черна или червена, има и безцветна, която, примесена с малко лимонов сок, извара и яйца, е най-ефективният балсам за заздравяване на косъма, укрепване на корените и добавяне на сияен блясък.

Индийката поддържа косата си и с млечни продукти, изсушени плодове, ядки, кафе, черен чай, билки и етерични масла. Всяка съставка има своя тайна. Черният чай и кафето например са за черните коси, лишени от блясък. Кокосовото етерично масло подхранва косъма, предпазва от косопад и стимулира растежа. За дължината на косата се грижи също и маслото от иланг-иланг, а стафидите вършат чудеса при косопад.

Освен продуктите, които правят индийската коса най-красивата в света, се правят и допълнителни процедури. Когато индийката мие косата си, тя първо я намокря с гореща вода, но я изплаква със студена. Така се стимулира кръвообращението на кожата на главата и косата се подхранва. Вече измита, косата се завива в шал от чиста коприна, по този начин се изсушава, а коприната придава естествен блясък. За разресването се ползва само дървен гребен, който да не наранява нито кожата на главата, нито самата коса. Всяка маска пък задължително е придружена с минимум десетминутен масаж.

Късите и изкуствено оцветените коси не са на почит в Индия. Но има ритуал, когато индийците се разделят с косата си, за да я дарят на бог Вишну. Храмът Тирупати в южната част на страната е известен с това, че годишно милиони хора отиват там, за да засвидетелстват своята почит с отрязването на най-ценното, което притежават – косата. След това обаче тя тръгва по дългия път към фризьорските салони. Именно от тук идват екстеншъните за коса, перуките и кичурите за сгъстяване. Бизнесът с коса е изцяло под монопола на държавата и се равнява на милиони долари годишно. Малко е спорен въпросът доколко търговията с коса, която вярващите поднасят на своето божество, е правилно деяние и къде отиват всички заработени пари, но бизнесът си е бизнес. Веднъж продадена, косата отпътува за страни като Италия, където се подлага на обработка: обезцветяване, изпиране, разресване, за да се превърне в добре направена перука или подходящ цветен удължител за вашата коса. Неслучайно индийската коса се слави като най-естествена и качествена. Затова и индийката с цветя в косите е сред най-красивите жени на света.

текст Живка Русанова

http://magama.org/

Манго ласи

Манго ласи

С наближаването на летните жеги ви предлагаме една рецепта за ласи (с ударение на и) от манго. Тази напитка е лесна за приготвяне и е любимата на всички индийци, а и на много азиатски народи, заради разхлаждащият си ефект и приятен плодов вкус.
Много популярни са и други видове ласи, като сладко ласи и солено ласи, но най-разпространеният вид в Индия и по света е ласито от манго. Манго ласито много се харесва и на българите, заради близостта му с истинският айран, но с добавена и екзотичната нотка на манго в манго ласито.
За приготвянето на манго ласи (1 литър) са ви необходими:
- кисело мляко (1 кофичка)
- прясно мляко (300 мл)
- плод манго (2 узрели мангота) или пюре от манго (300 гр)
- захар или мед
- лед
В блендер разбийте леда, така че да се получи натрошен лед (като гъста ледена маса).
С
лед това в блендера добавете киселото мляко, прясното мляко, пюрето от манго. Ако използвате плодове от манго вместо пюре предварително обелете мангото и махнете костилките и го смелете в блендера предварително, така че да стане на пюре.
Опитайте вкуса и ако има нужда подсладете допълнително със захар или мед.
Серви
райте във висока чаша със сламка и се насладете на неповторимият вкус на манго ласито.

http://blog.kohinoor.bg/

Индийски сос

Съставки

1 домат (нарязан на кубчета) 1 глава червен лук (нарязан на тънки филийки) 1 голяма люта чушка (нарязана на тънки филийки няколко парченца джинджифил (колкото кибритени клечки) сокът от 1 лимон сол на вкус

Приготвяне

В купа смесете зеленчуците, малко сол и лимоновия сок. Оставете да престои в хладилника поне 30 мин. преди да сервирате. http://recepti.bgstuff.net

Рецепти от индийската кухня

Кафяв ориз

Това ястие традиционно се сервира със салати Дансак и Качумбар в повечето домове на Парси.

Съставки:
2 чаши ориз Басмати;
½ ч.л. захар;
5 зърна черен пипер;
4 скилидки чесън;
1 дафинов лист;
1 парче канела;
4 ½ чаши топла вода;
2 ч.л. растително/слънчогледово олио

Начин на приготвяне:
 Измийте и изцяло отводнете ориза в цедка. Загрейте олиото в дълбок тиган на средно силен огън. Добавете захарта и я оставете да се карамелизира. Добавете целите подправки и пържете докато пуснат аромата си (или докато потъмнеят). Добавете ориза и разбъркайте добре. Пържете 2 минути като разбърквате, за да не залепне. Добавете топлата вода и отново разбъркайте. Оставете ястието да заври, след което намалете огъня. Гответе по този начин, докато водата почти се изпари. Поръсете 3-4 супени лъжици вода върху ориза, покрийте съда и го оставете на огъня. За да проверите дали оризът е готов, вземете няколко зрънца и ги стиснете между палеца и показалеца си. Зърната трябва да твърди, но да се смачкат изцяло. Изключете котлона, покрийте съда и го оставете 5 минути.
Сервирайте със салати Дансак и Качумбар.

Пиле с къри

Една от най-основните рецепти с пиле е и една от най-вкусните! Сервирайте пилето с къри с топли чапатис (индийско плоско хлебче) или чист варен ориз.

Съставки:
1 кг пилешко месо по ваш избор, без кожа, на парчета;
2 големи глави лук на тънки резени;
2 големи домата на резени;
2 с.л. чеснова паста;
1 с.л. джинджифилова паста;
2 ч.л. кориандър на прах;
1 ч.л. кимион на прах;
½ ч.л. куркума на прах;
½ ч.л. лют червен пипер на прах;
2 ч.л. гарам масала на прах;
4 с.л. растително/слънчогледово олио;
Накълцан кориандър за гарнитура.

Начин на приготвяне:
 Загрейте олиото в тиган и пържете лука до златист цвят. Извадете го от мазнината с решетъчна лъжица и го оставете да се изцеди върху хартиена кърпа. Изключете котлона. Смелете лука в гладка паста с кухненския робот. Сипете го в отделен съд. Сега смелете доматите, чесновата и джинджифиловата паста заедно. Загрейте оставащото олио отново и добавете смленият лук. Пържете 2-3 минути. Сега добавете доматената смес и всички подправки. Разбъркайте добре. Пържете масалата, докато мазнината започне да се отделя от нея. Добавете пилето към масалата и запържете добре. Добавете 1 ½ чаши топла вода към пилето, намалете огъня и покрийте съда. Гответе докато пилето стане крехко.
Гарнирайте с накълцания кориандър и сервирайте с топли чапатис или наани (видове индийски плоски хлебчета), или с чист сварен ориз.

Палак Ки Субзи

Бързо за приготвяне и вкусно за ядене – това най-точно описва Палак Ки Субзи! Това е вкусно зеленчуково ястие и е пълно с питателни вещества. Палак Ки Сузби отнема само 10 минути за приготвяне!

Съставки:
1 голяма връзка спанак;
2 с.л. растително/слънчогледово олио;
1 ч.л. семена кимион;
2 изсушени червени люти чушки на парчета по 2 см;
8-10 скилидки чесън, смлени много добре;
1 голяма глава лук, нарязана много на тънко;
½ ч.л. лют червен пипер на прах;
½ ч.л. куркума на прах;
½ ч.л. манго на прах;
сол на вкус.

Начин на приготвяне:
 Отрежете дръжките на спанака близо до корена и изхвърлете корените. Измийте спанакът много добре под течаща вода, докато се изчисти напълно. Изцедете напълно и накълцайте на едро. Оставете го настрани. Загрейте олиото в дълбок тиган на умерен огън. Когато се загрее, добавете семената кимион и гответе, докато не спрат да цвърчат. Сега добавете изсушените червени люти чушки и оставете да се готви 30 секунди или докато не потъмнее. Добавете добре накълцаният чесън и пържете докато започне да придобива бледо златист оттенък. Добавете и лука и пържете, докато омекне. Прибавете спанака и разбъркайте добре. Оставете съда непокрит докато спанакът се отпусне. Добавете всички подправки и сол на вкус. Разбъркайте добре, за да размесите всички съставки. Гответе още 3-4 минути и изгасете огъня.

http://www.hobyto.com

Масала и шампанско

докато целият свят изнемогва под бремето на финансовата криза, а европейският съюз е на една крачка от краха си, моделиерите от шанел, демонстрират охолство и лукс. и това нито е случайно, нито е безмислено, защото както всички знаят настоящата криза за милиони хора, е прогресивно увеличаване на благата на единици такива – милионери и милиардери от ново поколение, израстнали в последно време в азия и по-специално – китай и индия.

Ако се питате какво е общото между величествената столица на модата Париж, немското гуру на Шанел Карл Лагерфелд и противоречивят, екзотичен Бомбай, в който разкошът и мизерията се дебнат на сантиметри, то това е последното фешън шоу на модна къща Шанел - ”Metiers d’art”, състояло се в Гран Пале, Париж. Един семпъл моден подиум не е достатъчен, за да пресъздаде атмосферата на ориенталския разкош, от който е черпил вдъхновение дизайнера. Затова моделите дефилират сред безкрайно дълги маси, отрупани със сребърни табли с тропически плодове, изискани деликатеси и индийски закуски, всичко това декорирано с изящни кристални свещници и полилеи.

Комбинацията от копринено сари и сако от туид може и да звучи налудничаво, но Лагерфел успява да ги съчетае шикозно и елегантно, обединявайки тотално различните разбирания за естетика на парижаните и индийците.

“Звучи ужасно, но Индия е страна, където дори и бедните притежават нещо много шик в себе си,” казва Лагерфелд след шоуто. “Дори и да няма нищо друго, най-бедната жена ще има две-три гривни и елегантно, розово сари. Много са смели, наистина.”

Отрупарни с ръчно съшити перли и тежки бродерии, изпипани от майстори, използващи стари бродерийни техники, които вече изчезват, облеклата от колекцията ще се предлагат в бутиците на Шанел от месец май идната година.

Дизайнерът споделя за колекцията, посветена на майсторите, които работят за Шанел, че е борба срещу меланхолията с малкото, което остава.

Отрупани с кристали палта, рокли, шалвари и поли, с кройки вдъхновени от тези носени в Раджастан.

Къси сака от туид – запазената марка на Шанел от десетилетия, комбинирани с впити високи ботуши “втора кожа”, напомнящи за панталоните чуридар, носени от индийските жени под техните туники.

Поли до коляното с приказни драперии като на сари и вечерни рокли с пищни дължини, които моделите увиват около главите си.

Всички модели, включително необикновено голям брой момичета, произхождащи от Южна Азия, изглеждат буквално сломени под тежестта на бижутата – огърлици, обици-халки, гривни на глезените от злато и низ след низ перли и синджири, които обкръжават вратовете, талиите и глезените им.

Попитана какво мисли за виждането за Индия на Лагерфелд, бившият модел Кират Янг, родом от Индия, казва “великолепно” и предрича, че колекцията ще спечели шеметно одобрение в страната й.

“Всичко ще бъде качено в YouTube и хората ще го видят в Индия и веднага ще го прекопират,” казва Янг, облечена в тон с колекцията в пастелно розово сако и старо, сребристо сари, принадлежало някога на майка й.

…

Седях до принцесата на Джайпур и по време на шоуто тя казваше “Виж това. Мисля, че що го направя и аз като се върна вкъщи.”, добави моделът.

http://myhappypond.com

Индийска кухня

Индийска

Овкусяващи съставки: анасон, асафетида /подправка, подобна по вкус на чесъна/ черен пипер, кардамон, канела, карамфил, кориандър, чили, кокосов орех, кимион, копър, резене, чимен, гарам масала /печени зърна черен пипер, кардамон, канела, карамфил/, чесън, гхи /пречистено масло/, джинджифил, лимон, мента, синап, нигела /семена от черен лук/, лук, фъстъци, шам-фъстък, маково семе, червен пипер, розова вода, шафран, сусам, куркума.

Основни храни: чътни, къри, плоски питки, агнешко, леща, манго, нар, картофи, птиче месо, ориз, спанак, кисело мляко, мунг боб.

Кулинарна история

тандур

Индийската кухня е може би най-древната в целия свят. Цивилизацията на този субконтинент датира от преди 5000 години. Има сведения, че около 3000 г. пр. Хр. арийски племена от север нахлули в Индия и се заселили по долината на р. Инд на територията на днешен Пакистан. В периода до 1500 г. пр. Хр. те създали множество градове-държави, обединени от цивилизация с богата култура. Археологическите сведения сочат, че те са ползвали единна изящна пиктография, забележително точна стандартизирана система от мерки и теглилки и изключително добре организирано градоустройство. Запазените големи градски складове за пшеница и памук сочат основния поминък на тази процъфтяваща култура – земеделието. В този период са поставени и основите на традиционна индийска кухня, изградени върху вегетарианството. Освен икономически, има и религиозни причини за това – ведическата традиция, чийто корени са във вярванията на арийците, изключва употребата на всякакво месо, а от животински продукти приема единствено млякото. Тази изтънчена култура създава и учението Аюрведа. В превод от санскрит това означава “знание за живота” и представлява предписания за употреба и съчетаване на определени храни и подправки, в резултат на което ежедневното меню освен изключително вкусно, се превръща и в здравословно. Според Аюрведа хората се разделят на три типа или конституции – пита, капха и вата, като всеки тип трябва да се придържа към подходящия за неговия физически тонус списък от храни. Това древно учение преминава през много перипетии и опити да бъде заличено от различни чуждоземни завоеватели на индийските земи през вековете, но е оцеляло и се практикува с успех и до днес в специализирани центрове.

Вегетарианската “основа” на индийската кулинарна традиция оцеляла и след загиването на цивилизацията на градовете-държави около 1500 г. пр. Хр. Историците свидетелстват, че когато Александър Македонски достига до териториите на Индия през 326 г. пр. Хр. , по тези земи вече се е появила нова религия – будизмът. Според нея човешкото съществуване представлява дълга последователност от прераждания, като в зависимост от поведението си в съответния живот в следващия човекът се преражда в по-висше или по-низше същество. Затова всяко животно може да носи човешка душа. Поради тази причина последователите на будизма също са ревностни вегетарианци. По времето на цар Ашока /322-183 г. пр. Хр./ будизмът е обявен за официална религия на Индия, чрез което вегетарианството е въведено със закон като задължително.

барфи

Последната династия по индийските земи завършва с управлението на цар Гупта /319 – 606 г. сл . Хр./ След това те били владени ту от хуни, ту от араби, които оставили своя отпечатък както върху културата, така и върху хранителните навици на индийците. Най-големият “кулинарен обрат”, обаче, настъпил с нахлуването на монголите в Северна Индия през 16 в. След като са прекарали известно време в Персия, те донесли със себе си много от чертите на арабската цивилизация – любовта към цветята и фонтаните, сложната архитектура и луксозния начин на живот. И най-съществената промяна, равняваща се на истинска кулинарна революция – в завладените северни територии бързо навлиза консумацията на месо. Единствената забрана, според мюсюлманската традиция, касае употребата на свинско. На месна почва от месните продукти се изключва и употребата на телешко поради свещения статут на кравата. Все още няма обосновано обяснение за обожествяването на това животно, но се предполага, че в даден исторически момент броят на кравите в Индия заплашително намалял и те станали по-ценни като източник на основните за човешкото здраве млечни продукти, отколкото на месо. Всички останали меса и птици бързо навлизали в индийската кухня. При сблъсъка на двете културни традиции се получили интересни съчетания – употребяваните от арабите меса се комбинирали с пикантни индийски вегетариански сосове. Така били създадени къритата с месо. Голяма популярност получили ястията “тандури”, също внесени от Персия. Днес те са емблематични за индийската кухня. При тях се използва дълбоко глинено гърне – тандур, което се поставя върху легло от горещи въглени. Нагорещеното гърне се използва като пещ, в която се приготвят предимно месни ястия. Характерна за тях е специалната марината, в основата на която стои киселото мляко. Тандури ястията се подправят с кориандър, кимион, чесън и къри.

тамаринд

През същия период за първи път към индийския ориз било прибавено месо по подобие на арабските пилафи, в Индия стават известни кюфтетата, шишчетата и кебапите. В кухнята навлиза употребата на ядки при приготвянето на ястията – бадеми, кашу и стафиди. По арабски тертип месата се комбинират със сладникави подправки. Индийците за първи път научават и какво означава като последно ястие да се поднася десерт. За приготвянето на сладкиши се използват непознати дотогава съставки – бадеми, ориз, пшеничено брашно, захар, кокос, розова вода.

И до ден днешен Индия е разделена както в религиозно, така и в кулинарно отношение. На север, където преобладава ислямът, се готви месо, главно птици и агнешко. Индуиският Юг е по-скоро вегетариански. Разбира се, през последните векове някои религиозни табута доста са избледнели. Принос имат и по-късните завоеватели – португалците, владели областта Гоа в продължение на четири века, и англичаните, в качеството си на колонизатори, внасят нови, европейски, традиции в храненето. Днес, например, в Индия се ядат супи и се пие чай по английски образец.

чапати

С разгръщането на борбата за независимост, водена от Махатма Ганди, индийците постепенно започват да обръщат поглед към своите корени. След като става независима държава, в Индия, с активната подкрепа на правителството, се създават все повече аюрведични училища и аптеки.

Днес индийците се хранят два или три пъти дневно, в зависимост от финансовите си възможности. Ястието се състои от ориз /на юг/ или чапати – плоски житени хлебчета /на север/, сервирани с пюре от дал, малко зеленчуци и за тези, които могат да си го позволят, купа с кисело мляко. Приготвя се с много подправки. Месо се консумира на празници, няма ограничения за прясното мляко, рибата, плодовете и зеленчуците. Ястията се сервират на масата и всеки си взима колкото иска. С пръсти се късат парчета плосък хляб и с тях се загребва храната. За измиване до всеки гост се поставят купички с ароматизирана вода..

Ястия и съставки

Основните хранителни продукти в индийската кухня са зеленчуците и плодовете, различни видове варива, млечни продукти – пречистено масло, кисело мляко и домашно сирене, агнешко месо и птици, ориз, плоски пшеничени питки.
Ето някои от по-често използваните ястия и съставки:

Барфи	правоъгълен малък сладкиш. Украсява се с тънък лист сребро, който е безвреден за здравето.
Басмати	специален сорт дългозърнест ориз.
Гхи	пречистено краве масло, панир - домашното сирене, кхойа – кондензирано мляко.
Дал	различни видове сушени бобови храни. Понятието включва всички видове боб, леща, нахут или грах, достъпни в Индия. Същото име носят ястията и супите, приготвяни от тях. Най-често използваните са: архар-дал – обикновен бял боб, уруд-дал – черна леща, чана-дал – нахут, мунг-дал – вид малки зелени бобчета, масур-дал – червена леща, матх-дал – малки кафяви бобчета.
Дахи	приготвено в домашни условия кисело мляко, което се използва за различни блюда.
Кичади	относително прости ястия от ориз басмати и лющен мунг-боб. Различните видове се определят от използваните в тях зеленчуци, билки и подправки.
Корма	месо, задушено със запържен кромид лук, кардамон, джинджифил и чесън, за да се получи гъст и средно лютив сос. Ястието се приготвя в съд с дебело дъно.
Къри	ястие, което се подправя с комбинация от подправки, смесени непосредствено преди готвенето. Могат да се употребят 3-4 подправки, но съществуват варианти от 12 или повече. Основни съставки са куркумата, кимионът, кориандърът, джинджифилът, резенето и различни видове пипер. Съществуват и сладки смеси, към които се прибавя канела, карамфил и анасон. научете повече »
Ласи	напитка от кисело мляко, приготвена със захар или с различни подправки.
Млечни продукти	широко използвани са в индийската кухня.
Райта	салата от свежи плодове или зеленчуци, подправена с дахи.
Тамаринд	кисел пулп, често използван в индийската кухня.
Тандури	ястия с месо, приготвени в специална пещ “тандур”.
Чапати	плоски хлебчета, приготвени от пшеничено брашно с ниско съдържание на глутен.
Чашни	захарен сироп, шербет.
Чътни	консервирани подправени плодове или зеленчуци, нещо като нашите сладка и туршии.

Подправки

манго на прах

Неподражаемият вкус на индийската кухня е свързан с разнообразието от силно ароматни подправки като анасон, кимион, кориандър, джинджифил, червени люти чушки, индийско орехче, както и на някои по-тривиални като канела, карамфил, босилек, джоджен и дафинов лист. Куркумата и шафранът, които оцветяват ястията в ярко жълто и кардамонът с неговия остър камфоров аромат вече са познати и у нас, докато подправки като асафетида, калинджа, резене, чимен и черна сол все още звучат прекалено екзотично. Асафетидата е смола с аромат, подобен на чесъна, калинджата /или нигела, както е известна в западните страни/ представлява семе от черен лук със сладък вкус, подобен на майораната; резенето има подобни на кимиона семена, които притежават анасонов вкус; чименът всъщност е семето на познатия у нас сминдух, вкусът му е горчив и е незаменимо в много зеленчукови ястия и закуски. Черната сол в действителност е тъмно виолетова на цвят, в малки количества вкусът й е почти неуловим, но става специфичен при съчетаването й с останалите продукти. За овкусяване се използват и сок от лимон, манго на прах и розова вода.

Аюрведа

Но ролята на подправките в индийската кухня излиза и извън границите на гастрономията. Освен че спомагат за по-дългото запазване на храните, според Аюрведа всяка от тях има лечебни свойства, които влияят върху различни органи и физиологични процеси. Подправките оказват положително въздействие и върху отделни черти от характера на човека. Освен това част от тях имат “загряващо”, а други – “охлаждащо” действие. Според аюрведичната медицина чрез правилното съчетаване на охлаждащи и загряващи съставки трябва да се постигне добре балансирано и здравословно за съответната конституция ястие.

Асафетида	в характера се появяват повече нежност и спокойствие. Тя помага да нормализирате отношенията си с близките. Подобрява цвета на лицето, кожата става еластична, малките бръчици се изглаждат.
Джинджифил	придава способност да се противостои на трудностите. Стимулира умствената активност, подобрява паметта Джинджифилът помага да се чувствате бодри през целия ден, отстранява умората при физическо и психическо напрежение и при стрес. Подпомага развитието на такива черти от характера като целенасоченост, смелост, решителност.
Куркума	развива у човека обстойна, положителна, трезва оценка на ситуацията, спокойствие при решаването на проблемите. При употребата й психиката постепенно става невъзприемчива към факторите, които преди са ви дразнели. Куркумата дава сили за разработка и реализация на дългосрочни планове, освобождава от стеснителност, придава по-голяма увереност в себе си.
Манго	подпомага оптимизма, жизнеността, откритостта. При употреба на плодовете от манго вашият характер ще стане по-жив, по-често ще ви се иска да се смеете и шегувате. Мангото прави човека по-общителен, той с радост гледа в бъдещето.
Чили	тази подправка ще ви помогне да се избавите от суетата, грубостта, взимането на преждевременни решения. При общуването ще се появи усещане за взаимопомощ. Развива по-личностен подход към хората. Ще станете способни да изпълнявате всяка, даже най-непривлекателната работа.
Черен синап	подпомага изграждането на много спокойствие в характера. Постепенно изчезват всички груби прояви в поведението. Дава възможност по-добре да се вглъбите във вашия вътрешен свят, премахва суетността, напрегнатостта. Помага на тези, които не умеят да почиват, подобрява съня, лекува депресивни състояния.
Кардамон	придава на характера ви способност да простите обидите. При необходимост ще ви помогне да придобиете смирение, ще ви освободи от напрежение при общуване с неприятни хора. Може да се научите да избягвате скарвания в семейството, по-добре да се отнасяте с децата, с възрастните хора. Кардамонът намалява чувството за жажда, премахва излишните мисли за ненужни покупки.
Къри	приучва към сдържаност, без напрежение да се отнасяте към себе си. Облекчава товара на вътрешните противоречия. Появява се тишина и спокойствие в душата. Помага без суетня, постепенно, да решавате проблемите си.
Нигела	при използването й мисълта става ярка и стремителна. Ако е необходимо бързо да решите някой проблем, нигелата е незаменима. Укрепва твърдия оптимизъм в душата, вярата в собствените сили. Подобрява кратковременната памет, по-яркото възприемане на околния свят.
Индийско орехче	развива решителност при преодоляване на трудности. Укрепва волята на човека, При решаване на проблем помага да мобилизирате всичките си сили. Дори при бърз и активен начин на живот се появява повече свободно време. Подобрява съсредоточеността на вашето внимание.
Кориандър	подобрява устойчивостта ви при трудни прояви на обкръжаващата ви действителност. Употребата дори на малки количества дава възможност да не се дразните от наглите, грубите, раздразнителните хора. Трябва да се приема чрез храната от хора, които работят в тежки морално-психически условия.
Кимион	позволява да сте по-независими от клюките и лошото мнение по ваш адрес. Дава ви сили категорично да се справите с лошите навици. Позволява да си подобрите режима на деня, възстановява силата на характера. Тонизира психиката, повишава упоритостта при решаване на проблемите.
Резене	забележимо снема гнетящата умора от тежка обстановка, променящи се природни условия. Всички проблеми се решават меко, незабелязано, характерът става адаптивен, престава да ви безпокои излишната праволинейност и раздразнителността. Движението в живота става спокойно, постъпателно.
Чимен	увеличава мекостта на характера, по-топло става отношението към хората. Вие ще станете по-добър, нежно-спокоен, уравновесен, сговорчив. Позволява да подобрите семейните отношения снема излишната възбудимост у децата.

Джинджифилът като карма

http://www.dianid.com