ГХИ – 100% пречистено масло – тайната на Аюрведа кухнята - Как да приготвим у дома

Според Аюрведа – най-древната индийска наука за здравето – един от най-полезните продукти, които могат да се консумират от всички, е пречистеното масло Гхи. Пречистено е, защото с термична обработка се изпарява водата, съдържаща се в него и се отделят белтъците и протеините Казеин. Това, коеото остава (доста редуцирано спрямо началото) е вълшебно на вкус масло, което може да се използва както за готвене, така и в суров вариант, дори се приема на гладно чисто, за да се лекуват стомашни проблеми.

Тук http://www.vegiveda.com/recepti_2.php можете да прочетете по-подробно за добрите му качества. 

Накратко:

съдържа витамин Е и А, както и линолеова киселина, която е незаменима и не се произвежда от организма
ускорява всички стадии на храносмилането, ускорява метаболизма, способстващ изчистването на тъканите от шлаките
помага за храненето на клетките
тъй като има къса молекула, то е способно да навлезе вътре в клетката през клетъчната мембрана и по този начин да изчисти мастно-разтворимите токсини от клетката
Искам да отбележа съвсем в началото, че това не е рецепта за вегани и суровоядци, но е перфектна за всички вегетарианци и изобщо за всички хора, които употребяват обикновеното масло в ежедневното си меню. Както каза Юрий Ковачев вчера на курса по Аюрведа:
“Би било грехота да можем да си направим такъв безценен продукт и да не го използваме”

Начин на приготвяне на Гхи:

Трябва тенджера с дебело дъно и дебели стени по възможност.
Използва се несолено масло, най-добре от половин или 1 кг. (накрая на статията ще говорим кое масло е най-добре да се взима)
Като начало се поставя на слаб огън докато се разтопи. Можете да му помогнете, като го нарежете на по-малки парчета.
Когато вече е течно, топлината може леко да се засили, докато заври леко и забълбука.След това веднага се намаля котлона отново.
Маслото все още има плътен бял цвят.
Започва да се образува пяна, която трябва да се махне.
Претопяването продължава средно между 40 и 60 мин за 0.5-1 кг масло, в зависимост от качеството на маслото.
Ароматът, който трябва да се отделя е леко сладък и приятен през цялото време. Това почти никога не се случва при купешките масла. Ако маслото започна да пръщи много силно, да мирише прекалено сладко значи в него има добавен маргарин. Ако започне да мирише лошо, значи се отделят всички химии в него.
Знаете, че сте готови, когато течността стане прозрачна и започнете да виждате дъното на тенджерата. Ще забележите, че има малки бели топченца по дъното – това е именно белтъка, който в последствие прецеждаме през филтърна хартия или плътно насложена марля / тензух.
Пречистеното масло има кекхлибарен прозрачен цвят и лек сладък аромат на орехи. Много е важно да не се продължи прекалено дълго обработката му, защото става кафяво и вкусът му се променя, а оттам и състава.
В момента, в който го махнете от огъня вече е готово да бъде налято в буркан след като го прецедите през марля и изхвърлите топченцата, които са белтъка всъщност.  Но след като е излято в буркана, не трябва да се затваря, докато не изстине и се втвърди. Изчакайте да е напълно сухо, влагата да е излязла и тогава затворете.

http://stefibozhilova.com/?p=637

Д-р Дийпак Чопра за атомите, вселената, самозъзнанието и благоденствието – акценти от лекцията в София

Дийпак Чопра – ние сме светещи създания от звезден прах със самоосъзнаване

13 май, зала 1 на НДК, червен декор на сцената като за вторник. Навън дъждът напоява природата , отвътре се сътворява същото за природата на ума и душата благодарение на Дийпак Чопра.

Често се случва да не помним всички думи след конкретно изживяване, а в дълбочината на съзнанието и душата да се стаи усещането от преживяното и то да спомага за разширяването хоризонтите и мислите. Д-р Дийпак Чопра остави усещане в нас за сила, увереност, дълбочина на ума и душата. Вярваме, че той предаде хиляди различни парченца знания и енергия – толкова, колкото бяха хората в залата и всеки от нас е възприел акценти, доближаващи се до него. Той направи разходка от видимото към невидимото, показа свързаността им, насочи ни към щастието, възможностите да го изграждаме и разширяваме, останахме и в тишината, водени от думите му. Споделянето винаги е безкрайно полезно и тук,от страниците на “Здрав живот” ще предадем частиците, които останаха в нас.

Д-р Чопра започна с двата най-важни въпроса за него: “Каква е природата на вселената” и “Каква е базата за осъзнаване” и три начина да подходим към тях: дуализъм, всичко е материално, всичко е съзнание. При първия разделяме съществуването на материално и нематериално, но при него се нарушава законът за запазване на енергията. При втория акцентът е само материаята, а третия д-р Чопра го нарича недуален.

Продължава с това, че 70% от вселената е тъмна енергия, 25% е тъмна материя.. Остават 5%, които са на атомно ниво. А от тях видимата вселена – галактиките, звездите са само 0,1% от всичко, което съществува, останалото е невидимо. “Нищото или празнотата са утробата на сътворението. Природата отива на едно и също място за всяко сътворение. Науката изследва природата на празното пространство.”

Разглежда модела, в който вселената е на практика съзнание. “Нашата основна реалност е, че ние на практика сме създадени да отидем по-дълбоко в себе си. Телата ни са част от вселената, те не са структура, те са единност, също като вселената.

Цялата планета е динамична дейност, която надхвърля границите на материята, а тялото е река от енергия и информация, река от атоми, които са вълни на вероятности. То е в непрекъснат обмен с останалите части на вселената. Опознаваме външния свят чрез звуковете, обонянието, зрението, допира, а вътрешния посредством емоциите, чувствата, желанията, паметта и въображението. Всичко това въздейства за промяната на тялото ни. С всяко вдишване и издишване през нас преминава 10 на 22 степен атоми”. Д-р Чопра казва, че в този момент чисто технически всички в залата много интимно споделяме атоми от своите органи с издишвания и вдишван въздух. Споделяме атоми с целия свят.

Тялото ни е рециклиране на еко системата. То тече непрекъснато по един изключителен начин и постоянно се променя. Д-р Чопра ни препоръчва да не се идентифицираме само с него. “Вие не сте своето физическо тяло, вие сте същество от звезден прах, което се е научило как да се осъзнае. Това е етапът, на който се намираме в еволюционно ни развитие. Ние сме поле от възможности и вълни, които се разпадат на частици и са свързани с цялата еко система”.




Д-р Дийпак Чопра спира вниманието ни и на ума. “Той е процес, който регулира потока на енергия и информация”. Общувайки, активираме различни части от мозъка ни чрез симпатиковата и парасимпатиковата нервна система. Те са свързани с всички части на тялото и по този начин умът е във всички клетки на тялото – стомах, кожа, имунна система… “Сърцето ми е пълно с любов – това буквално е така”.

Д-р Чопра продължава с това, че на най-дълбоко ниво ум и тяло са едно и също нещо. Те са усещането на осъзнаване, което минава отвъд времето и пространството. “Докато ме слушате насочете вниманието си към себе си. Осъзнайте се като слушател. Осъзнайте това. Присъствието, което усещате е вашата душа, не е умът. Умът е разговорът, който водите със себе си, той е дейност, а вие сте полето на съзнанието, откъдето идва и се завръща мъдростта. Ядрото на съзнанието е в пространството между нашите мисли. Това е прозорецът, коридорът, водовъртежът, който води до безкрайния ум. Ядрото на съзнанието е поле от безкрайни възможности и потенциал; поле от безкрайна креативност, изпълнено с намерения”.

За свързаността казва: “Всичко е свързано и синхронизирано. Тялото е пример за това. Всички клетки в тялото си взаимодействат помежду си, затова то може да прави едновременно безкраен брой неща. То е микрокосмос на цялата вселена и нашият ум е част от космичния ум. В заключение д-р Чопра ни напомня: “Ти не си просто капка в океана, ти си могъщият океан”.

Стигаме до благоденствието: “Благоденствието е най-важната детерминанта на всичко, което се случва в живота ни”. Първо насочва вниманието ни към класическия възглед за съществуване – аз и ти (отделни). Казва, че вече започва да отмира, защото е механичен.

Сегашният поглед – ние сме дейност на вселената. Ние усещаме света в своето съзнание. Като разбираме съзнанието, можем да разберем ума и тялото. Да разберем и разширим съзнанието са едни от най-важните неща. Съзнанието създава всичко, което наричаме реалност. Създава идеята за личност и идентичност. Нашето усещане и овладяване зависи много от развитието на съзнанието ни. Светът не е замръзнал, той се създава в съзнанието и можем да го разширим.

Преминаваме към благоденствието. Д-р Чопра го разглежда в няколко аспекта:

    в кариерата;
    в социума;
    физическо благоденствие;
    финансово благоденствие;
    общностно благоденствие.



И, разбира се, всички са свързани.

Говорейки за благоденствие в кариерата Дийпак Чопра започва с анализ на въпроса: “Обичате ли работата си?”. Само 25% казват “да”. Посочи няколко интересни неща: “Ако сте мениджър и ако вашият шеф не ви обръща внимание, ангажираността ви намалява с 45%. Ако ви критикуват, мотивацията пада с 23%”. Това показва, че вниманието (независимо под каква форма) е по-малко деструктивният фактор в сравнение с игнорирането.

Насочвайки вниманието ни към бизнес организациите, д-р Чопра препоръча няколко неща: “Идентифицирайки уникалните умения и таланти на всеки отделен човек”. При създаването на екипи, където хората се допълват в общата картина и добре емоционално, благоденствието се увеличава.

Вторият аспект, който засяга Дийпак Чопра е социалното благоденствие – каква е семейната и приятелската ни среда, чувстваме ли се обичани. “Ако имате щастлив приятел, вашето щастие с увеличава с 15%. Ако приятел на ваш приятел е щастлив, щастието у вас също се разширява още малко. Кръгът от щастливи хора около вас увеличава и вашето щастие”.

Формула на щастието H (happiness) = S+C+V

S са устоновени точки в мозъка. Те биват фиксирани в ранното детство. Децата попиват от поведението на възрастните, затова тези точки се формират от средата, в която израстваме. Ако е необходимо в по-зряла възраст да ги променяме, това може да се случи чрез саморазмишление и медитация. 50% от щастливото ни преживяване се определя от тях.

Вторият компонент от формулата на щастието според д-р Чопра са условията на живота (C) в икономически аспект. “Крайно бедните са нещастни, много богатите също не са с гарантирано щастие. Не става дума за пари, а за взаимоотношенията ни с тях”. Според д-р Чопра материалните условия въздействат на щастието в нас около 10-12%.

Третият аспект на формулата (V) са съзнателните избори, които правим всеки ден. Те са два вида: в материален аспект – лични удовлетворение, храна, физически нужди като цяло; в емоционален – креативност; смисъл, цели, взаимоотношения.

“Най-бързият начин да станете щастливи е да направите някой друг щастлив”.

Грижата за другите ни носи много голямо удовлетворение. Според д-р Чопра щастливите хора обикновено правят по-здравословни избори. “Успехът е да може да усещате любов и съчувствие. Способността да можете да се свържете с източника”.

За финансовото благоденствие Дийпак Чопра ни съветва да не харчим пари, които нямаме. Благоденствието в общността е свързано с това хората да си помагат и доброволно, да вършат работа съвместно. А физическото до голяма степен зависи от храната – да не е замърсена, да няма вредни съставки, да не е обработена.

След като д-р Чопра поставя основите на благоденствието, имаме възможност на практика да видим на какви нива е то с няколко въпроса, на които всеки за себе си отговаря. Скалата е от 1 до 10 със следните нива:

    7+ – вие процъфтявате;
    4 – 7 – не ви върви много добре;
    под 4 – мъчите си, тук има криза.

Ето какви са въпросите, свързани с професионалното ни развитие:

    Харесвате ли това, което вършите всеки ден?
    На работното място имате ли възможност да използвате уникалните си умения и таланти?
    Има ли хора на работното място, които оценяват вашето развитие?
    Вземат ли предвид мнението ви?



Степен на социално благоденствие:

    Колко често се усмихвате?
    Научавате ли нови неща?
    Чувствате ли че се отнасят с уважение към вас?
    Имате ли много любов?
    Може ли да разчитате на роднини и приятели?



Степен на финансово благоденствие:

    Имате ли достатъчно пари?
    Доволни ли сте от стандарта на живот, който сте постигнали?
    Имате ли пари за храна?
    Имате ли възможност за пътуване?


Общностно благоденствие:

    Чувствате ли се в безопасност?
    Щастливи ли сте в общността?
    Помогнали ли сте на някого?
    Дали ли сте за благотворителност?
    Подобрява ли се средата?


Д-р Чопра продължава с това, че пътувайки по света, можем да разглеждаме благоденствието и чрез това да предвидим бъдещето. “До днес Дания е на първо място по резултати, само 2-3% страдат. На второ място е Канада, след това Холандия, Коста Рика”. Русия е на 80-то място от 150 страни, България на 133 позиция – само 5% благоденстват тук. Това е показател за криза.

За кратко, но с акцент, д-р Чопра насочи вниманието ни и към Linkedin – най-проспериращата и бързо растяща професионална мрежа. “Използвайте я, на практика това е най-голямата страна в света”.

Лекцията е пред финалната си част. Дийпак Чопра ни връща към благоденствието с кратко заключение. “Всички аспекти на благоденствието може да са на лице и все пак да имаме екзистенциално страдание. Най-дълбоката причина за страдание е непознаването на истинската природа на реалността. А тя се състои от самоосъзнаване, самоосмисляне, Божествени емоции, да бъдем свидетели на собственото си тяло.

 

Във втората част на семинара Дийпак Чопра ни подари медитация. Във видима форма в мен останаха думите: “Почивайте в съществуването си. Почивайте в себе си….”

За финал д-р Чопра пожела:”Мирна, справедлива, устойчива, здрава реалност”.

Красивите преживявания и споделяния нямат минало време, те остават да служат на съзнанието и душата, когато има необходимост от тях. Вярваме, че семинарът на д-р Дийпак Чопра пося много семенца от мисли или помогна да се развият вече родени такива…

http://zdravjivot.org

Полезно и Вредно за трите доши

ХРАНЕНЕ ПО АЮРВЕДА

Ако искате да приложите науката за хармония и здраве Аюрведа в живота си, започнете с храненето.

Организирането на храненето предполага отработване на някои естествени правила, препоръчвани от Аюрведа:.

- Яжте в спокойна обстановка и се наслаждавайте на храната.
Хранете се винаги седнали, редовно и по възможност по едно и също време. По време на хранене не трябва да работите, да гледате телевизия, да четете. При това стремете се да говорите по-малко.

- Яжте винаги тогава, когато сте гладни и последната храна е напълно смляна – 3-6 часа след последното хранене. Избягвайте да си хапвате между храненията.

- Обядът трябва да бъде основното ви ядене.
Вечер яжте само лека храна и преди всичко не много късно. След ранната вечеря и преди заспиване по възможност не се хранете, понеже храната трудно се преработва и пречи на съня.

- Яжте на спокойствие – нито бързо, нито бавно. Оставете свободно място в стомаха, за да се осъществи правилно храносмилателния процес.

- След хранене трябва да се чувствате подсилени и доволни, а не тежки и пълни.

- Към яденето пийте топла вода, чай или сок.

- Ако пиете мляко, пийте го отделно или заедно със сладки храни. (Според Аюрведа сладки храни са повечето зърнени храни и плодове.) Кипнато за кратко време и подправено, то се приема най-добре от организма. Млякото е самостоятелна храна

- Вашата храна – поне на обед – трябва да съдържа всички шест вкусови усещания. (Според Аюрведа вкусовите усещания са: сладко, кисело, солено, тръпчиво, лютиво и горчиво.) В избора на храна се насочвайте и от вашите нужди. Тялото ви показва чрез апетита това, от което имате нужда, за да бъдете в равновесие. Желанието за употреба на храни, които вредят на тялото, е резултат от недобри навици или когато сте излезли от равновесие и затова нямате усет към нуждите на тялото си.

- Избягвайте алкохол, кафе, газирани напитки и шоколад.

- По възможност вечер не яжте кисело мляко, извара, сирене, а също и никакви други животински белтъчини – месо и риба.

- Не гответе и не печете ястия с мед, понеже загретият мед произвежда шлаки.

- Избягвайте ледено студени храни и напитки, понеже отслабват храносмилателната сила.

- Веднъж приготвени храни не бива да затопляте втори път. Хранете се с прясно приготвена храна.

- Храната трябва да бъде вкусна, добре подредена и да бъде радост за окото. Трябва да стимулира всичките сетива: основно мирис, вкус и зрение.

- Приготвяйте своята храна с любов в една спокойна и щастлива атмосфера.

- Научете се да различавате какво е добро за вашето тяло. Учете се! Когато имате понякога влечение към нещо, което знаете, че не е добро за тялото ви, спокойно го опитайте. Дъвчете го внимателно и се опитайте да разберете какъв е истинският му вкус.

- Ако сте осъзнали вкусовите качества и съдържащите се в храната вещества, този опит ще ви ръководи и в бъдеще. Често, по този начин се премахва желанието, за консумация на нездравословни храни. Например: шоколад – какво ви се яде от шоколада – сладко – захар или горчиво – какао?

- Доброто качество на храната, балансираното и количество и правилният ритъм на приемане я превръща в мощно лекарство, което ни подсилва и лекува.

- Храносмилателната сила се нарушава най-много от прекалено много или прекалено често ядене. Такова действие имат и белтъчните храни, когато се приемат вечер.

- Причина за газове и чувство за умора е четенето, а през последните десетилетия – и от гледането на телевизия по време на ядене.

- Равновесието в резултат на правилната обмяна на веществата в телесните тъкани и редовното отделяне на хранителните отпадъци, както и щастливото състояние на духа и сетивата, са предпоставка за здраве.

- Аюрведа предлага да се ръководим от вътрешното си чувство и да се учим какво е добро за всеки един от нас индивидуално.

Тези кратки предписания са съществена част от разбирането за храненето, което Аюрведа ни предлага. Те са и важна първа стъпка в изграждането на здравословен стил на живот. В съчетание с добре балансирани рецепти, индивидуално подбрани според вашия телесен тип, те ще ви помогнат да се научите да се храните така, че да бъдете здрави и щастливи и да водите живот в съгласие със себе си.



• Необходимо е да има най-малко 4 часов интервал между отделните хранения.
• Не пийте вода един час преди и един час след храна. Желателно е да пиете по малко със самото хранене.
• Не яжте по много различни неща в едно хранене.
• Ако чувствате тежест или умора след хранене,  това означава,  че правите грешка. Яжте според капацитета на собствените си храносмилателни възможности. • Не смесвайте плодовете с основното хранене.  Или заменете едно от основните хранения с плодове, или ги яжте между храненията (2 часа).
• Необходимо е да има поне около 3 часа между последното хранене и нощния сън.
• Спането през деня, особено веднага след хранене е особено вредно.
• Кратката разходка след хранене спомага храносмилането.
• Не яжте, когато сте развълнувани или потиснати.
• Не яжте, ако не сте гладни.
• Хранете се в чиста и приятна обстановка,  без да четете вестник или да гледате телевизия.
• Не яжте накрак.

http://vihi.eu/
http://dreamland-bg.com/index.php?topic=1487.0

НЕСЪВМЕСТИМИ ХРАНИТЕЛНИ КОМБИНАЦИИ ПО АЮРВЕДА

Аюрведа ни помага да овладеем изкуството на правилното хранене, като подберем подходящо за себе си и околните меню. То трябва да бъде съобразено с личната конституция, годишния сезон, евентуалните ни оплаквания и не на последно място – с науката за несъвместимите хранителни комбинации. С други думи, не е препоръчително да смесваме някои храни на един прием, тъй като това предизвиква в организма реакция на леко отравяне. Често хранителните алергии се дължат именно на този факт. Недостатъчното усвояване на различните хранителни съставки, наблюдавано при хранителните алергии или нарушен обмен на веществата, може да се получи в следствие на неправилния избор на ежедневно меню. Така, мислейки си, че приемаме всички полезни и необходими за организма ни хранителни вещества, ние може да изпитваме необясним глад, тъй като те, всъщност, не се усвояват от клетките на нашето тяло. Ако това състояние продължи достатъчно дълго, то може да се окаже предпоставка за възникване на различни заболявания.

Според Аюрведа неправилно е, например, на един прием да се смесват сурови плодове с каквито и да е други храни. Същото важи и за прясното мляко, с изключение на подходящ подсладител. Подобни изисквания съществуват и при приготвяне на различни ястия. В този случай, допустимо е прясното мляко да се комбинира с ориз, нишесте, грис или тапиока. Ведическото кулинарно изкуство ни дава подходящи примери за това – превъзходните сладкиши кхир (сладък ориз), буни хи чини сатх халва (грис халва с карамел) и т.н. Неподходящо е, обаче, прясното мляко да се смеси при готвене с банани, пъпеш, кисели плодове (например, вишни), хляб, кисело мляко и т.н. Съществуват и изключения: ако желаете да приготвите хубава мека прясна извара (панир) – особено важна съставка за прекрасния матар панир (грах и сирене в доматен сос), към врящото прясно мляко, при внимателно разбъркване, трябва да добавите определено количество кисело мляко.

Други несъвместими хранителни комбинации са:
- пъпеш – зърнени храни, пържени ястия, млечни продукти, нишесте;
- нишесте и продукти, съдържащи голям процент скорбяла – чай, млечни продукти, банани, фурми, плодове;
- мед – равно количество гхи или масло;
- репички – мляко, банани, стафиди;
- картофи, домати – кисело мляко, прясно мляко, пъпеш, краставици, лимон;
- кисело мляко – прясно мляко, краставици, домати;
- царевица и царевични продукти – банани, стафиди, фурми.

В зависимост от индивидуалната конституция, отделните продукти, дори употребявани самостоятелно, също биха могли да окажат вредно влияние върху организма. Това е така, защото различните храни съдържат преобладаващите за три-доша елементи (въздух, огън и вода) и могат да нарушат баланса в тялото. Хората с вата конституция трябва да избягват храни с горчив, лютив и стипчив вкус. За тях са подходящи сладко, кисело и солено. За питта конституция не се препоръчват кисели, лютиви и солени храни. Подходящи за тях са: стипчиво, сладко и горчиво. Хората с капха конституция трябва да избягват сладко, кисело и солено. За тях се препоръчват храни с лютив, горчив и стипчив вкус.


АНТИДОТИ

Ако някои от изброените по-горе комбинации или неподходящи за вашата конституция храни се съдържат в любимите ви ястия, не се отчайвайте. Не е задължително да се откажете от тях. Аюрведа ни предлага изход от това положение – антидотите са съставки, които намаляват или почти неутрализират вредното влияние на някои продукти върху три-доша. Изкуството да готвим и да се храним правилно изисква добре да ги познаваме.

Антидоти за някои храни са:

- млечни произведения –
сирене – черен пипер, люти чушки, лют червен пипер;
сладолед – карамфил, кардамон;
сметана – кориандър, кардамон;
кисело мляко – кимион, джинджифил;
прясно мляко – да се вари с всички или някоя от следните подправки: джинджифил, кардамон, турмерик, канела, шафран; да се разрежда 1:1 с вода и така да се кипва;

- зърнени храни –
овес – турмерик, черен синап, кимион;
ориз – карамфил, черен пипер;
пшеница – джинджифил;

- зеленчуци –
бобови – карамфил, червен пипер, лют червен пипер, джинджифил, каменна сол, люти чушки;
зеле – слънчогледово олио, турмерик, синапено семе;
зелена салата – зехтин, лимонов сок;
картофи – гхи, червен пипер;
домати – кимион;

- плодове –
авокадо – турмерик, лимон, черен пипер;
банани – кардамон, гхи;
сушени плодове – накисване във вода;
манго – гхи, кардамон;
пъпеш – леко запечени на сухо кокосови стърготини и кориандър;
диня – сол и люти чушки;

ядки и семена (подходящо е да се готвят със сусамово олио и/или лют пипер - кайена) –
бадеми – да се киснат за една нощ във вода и да се обелят (могат да се приемат сурови или печени);
фъстъчено масло – джинджифил и запечен смлян кимион;
семена – да се киснат във вода за една нощ и на сутринта по възможност да се обелят и пекат;
пуканки – да се добавя гхи;

тестени изделия – да се добавят всички или някоя от следните подправки: сух джинджифил, канела, кардамон, турмерик.

                                             

http://dreamland-bg.com/index.php?topic=1487.0

Безценна помощ за щитовидната жлеза, билки и хранителни вещества

Билките и хранителните вещества предоставят безценна помощ на щитовидната жлеза. Много от тях са изследвани и доказано подобряват функцията на щитовидната жлеза.

Най-вече в храната ви или като хранителна добавка трябва да си осигурите достатъчно йод, за да може щитовидната ви жлеза да функционира правилно. Към 2009 година бе изчислено, че 2 милиарда души на планетата все още са с недостатъчен прием на йод, най-вече в Южна Азия и Африка. В същото време 50 процента от европейците остават с лек недостиг на йод.


В Северна Америка

Макар че е вярно, че липсата на йод може да е една причина за хипотироидизъм, тази причина не е често срещана в Северна Америка. Освен това твърде високият прием на йод е доказал, че също е проблем за щитовидната жлеза, причиняващ хипотироидизъм и автоимунен тироидит.



Йодът се съдържа в най-големи количества в морските водорасли, морската храна, млечните продукти, житните продукти, яйцата и по-малко в плодовете и зеленчуците. За да откриете дали получавате достатъчно йод в здравословен обхват за вашите нужди нека медицинско лице нарисува малко петънце (колкото двайсет стотинки) на ръката ви между китката и лакътя с 2 процентова тинктура йод. Ако изчезне за по-малко от 12 часа, се счита че имате недостиг на йод; за 12-24 часа означава, че имате лек недостиг. Иначе могат да ви измерят нивото на йод в урината за 24 часа след приемане на йод/таблетка йод от 50 мг. Ако нивото е ниско, може да ви препоръчат хранителна добавка от по 150-200 мкг на ден.

Хранителните добавки, които са важни за здравето на щитовидната жлеза са:

Селен: 200 мкг дневно; недостигът на селен може да изостри последиците от недостига на йод и в по-малка степен, недостига на витамин А или желязо; освен това, недостигът на цинк и мед може да повлияе отрицателно и на метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. 
Цинк: Особено важен елемент за основните биохимични реакции на щитовидната жлеза и хормоните. През 2009 година бе доказано, че ниските серумни нива на щитовидните хормони се подобряват след шест месеца на вземане на цинк под формата на хранителна добавка.
Витамин D3: Нужен на щитовидната желза. В брой от 2011 година на списанието Thyroid, ниските нива на витамин D се свързват с влошена функция на щитовидната жлеза при пациенти страдащи от тиреоидит на Хашимото. Подсигурете си достатъчно витамин D3 с по 20 минути слънчева светлина на ден, за да може кожата ви да произведе достатъчни количества от витамина. 
Билки, които подсилват функцията на щитовидната жлеза:

Кафяви морски водорасли (Ascophyllum nodosum): Осигуряват естествен йод. Също така защитават щитовидните клетки от възпаление. Намаляват риска от автоимунно заболяване на щитовидната жлеза. 
Водораслото Fucus vesiculosus от бреговете на Северно море: Осигурява естествен източник на йод. Също така, то има противо-естрогенни свойства, и по този начин намалява риска от възпаление на щитовидната жлеза от естрогена, както при мъжете, така и при жените.
Хмел (Humulus lupulus): Съдържа веществото ксантохумол, което подсилва поглъщането на йода от щитовидната жлеза и подтиска активирането на про-възпалителната молекула NF-kappaB, и по този начин намалява про-възпалителните цитокини TNF-alpha, IL-6.
Копривка (Coleus forskohlii): Стимулира приема на йод; подсилва производството на тиреоглобулина, T4 & T3: подобрява секрецията на T3 и T4.
Брахми (Bacopa monniera): Осигурява пряка стимулация на щитовидната жлеза като повишава серумния T4 с 41 процента, но не и на T3 в лабораторни експерименти.
Ашваганда (Withania somnifera): Повишава серумните нива на тироидните хормони като пряко въздейства върху щитовидната жлеза. (Дори повишава изключително много щитовидните хормони в жена, вземала твърде висока доза ашваганда.)
Guggul (Commiphora mukul): Пряко стимулира производството на T3 като влияе върху ензимите на черния дроб. 
Розмарин (Rosmarinus officinalis) и градински чай (Salvia officinalis): Съдържат карнозна киселина (считана, че повишава щитовидните хормон-специфични рецептори върху ядрата на тъканните клетки).
В следващата си статия за щитовидната жлеза ще говоря за естествената (по рецепта)  подмяна на хормоните на щитовидната жлеза, когато те са с отслабена функция.

С добро чувство към живота,


Д-р Майкъл Кътлър

Източник: Easy Health Options, Herbs and Nutrients for Your Thyroid, 22 July 2013

Сайт „Здрави всеки ден”  http://zdravivsekiden.com/

Препоръки за здравословен живот

Според Аюрведа установените навици играят важна роля за здравето на човека. Естественият живот е живот, съобразен с индивидуалната конституция. Най-добре е да имате дневен режим, който да се отнася за всички всекидневни дейности - време на събуждане сутрин; време, в което човек очиства тялото си; време за медитация.

Рано сутрин, за предпочитане преди изгрев слънце, трябва да се събудите, да изхвърлите отпадните продукти и да почистите зъбите и устата си. След това трябва да огледате и почистите езика, очите, носа и гърлото. Когато изследвате езика, може да откриете патологични промени, които да говорят за проблеми в съответните органи. След като приключите с изследването, изпиването на чаша топла вода ще ви помогне да очистите бъбреците и дебелото черво. За да изчистите езика, използвайте сребърна стъргалка. Този процес ще послужи както за масажиране на езика, така и на вътрешните органи, които са представени в различните му зони.

След това трябва да масажирате тялото си с растително масло и да се изкъпете. Това ще предизвика чувство на свежест и бодрост. След банята облечете дрехи, удобни за упражнения и медитация. Дихателните упражнения са също важна част от дневния режим.

Като приключите с упражненията, легнете удобно по гръб с изпънати ръце и крака и дишайте с долната част на корема.

Закуската може да следва упражненията и медитацията. Обядът трябва да се изяжда при възможност преди пладне, а вечерята - преди залез слънце. Най-добре е да си лягате преди 22 часа.

Този режим следва движението на енергията в тялото и заобикалящата го външна среда. Необходимо е по всяко време да осъзнавате това движение, за да получите максимално добри резултати от вашия дневен режим.

В зависимост от индивидуалната конституция могат да бъдат добавени и други практики. Например на хората с вата конституция се препоръчва масаж с растително масло вечер.

Целесъобразно е и създаването на определени навици за позата, в която се спи. Лявата част на човека съдържа женска, или лунна енергия, а дясната - мъжка, или слънчева енергия. Положението на тялото при сън и дишането оказват значителен ефект върху конституцията и баланса на енергиите в организма.

Ако човек спи винаги на лявата страна, това ще подтиска лунната енергия и ще засилва слънчевата. Засилването на слънчевата енергия може да създаде питта в организма, така че човек с питта конституция трябва да спи на дясно. Когато човек спи на лявата страна, се потиска лунната енергия и се освобождава слънчевата енергия. Спането в това положение се препоръчва на вата и кафа типове конституция.

Дневен режим

• Събуждане преди изгрев слънце.
• Освобождаване на червата и пикочния мехур след събуждане.
• Баня всеки ден, която ще създаде чувство на свежест на тялото.
• Дванадесет дихателни упражнения (пранаяма) сутрин и вечер за свежест на ума и тялото.
• Не закусвайте след 8 часа.
• Мийте ръцете си преди и след ядене.
• Мийте зъбите след хранене.
• Направете кратка разходка 15 минути след хранене.
• Яжте в тишина, осъзнавайки какво ядете.
• Яжте бавно.
• Всеки ден масажирайте венците си с пръст, потопен в сусамово масло.
• Гладувайте един ден седмично, за да подпомогнете изхвърлянето на токсините.
• Заспивайте преди 22 часа.

Диета и храносмилане

• Добро апетитовъзбуждащо средство е комбинацията от чаена лъжичка прясно настърган джинджифил и щипка сол.
• Изпиването на ласси (мътеница) с щипка джинджифил или кимион на прах помага на храносмилането.
• Чаена лъжичка гхи, добавена към ориза, също подпомага храносмилането.
• Чаша сурово топло прясно мляко с джинджифил, взета преди лягане, храни тялото и успокоява ума. Преяждането е нездравословно.
• Пиенето на много вода непосредствено преди или след хранене повлиява зле храносмилането.
• Дългото гладуване е нездравословно.
• Приемането на прекалено голямо количество вода може да доведе до затлъстяване.
• Прекомерният прием на студени напитки намалява устойчивостта на организма и предизвиква образуването на прекалено много слуз.
• Дръжте водата в меден съд или поставяйте медни монети във водата. Такава вода се отразява добре на черния дроб и слезката.
• Кратката дрямка след обед ще увеличи кафа и телесното тегло.

Хигиена на тялото

• При възможност гледайте втренчено лъчите на слънцето на зазоряване в продължение на 5 минути. Това подобрява зрението.
• За подобряване на зрението гледайте втренчено в пламък сутрин и вечер в продължение на 10 минути.
• Не потискайте естествените нужди на тялото: дефекация, уриниране, кашляне, кихане, прозяване, оригване и газоотделяне.
• При висока температура не яжте и съблюдавайте гладуване с чай от джинджифил.
• Разтриването на ходилата със сусамово масло преди лягане спомага за спокоен сън.
• Компресът с растително масло на главата успокоява ума и предизвиква здрав сън.
• Масажът с растително масло подобрява циркулацията и освобождава излишната вата. Не спете по корем.
• Четенето в леглото ще увреди зрението.
• Лошият дъх може да говори за запек, лошо храносмилане, лоша хигиена на устата или наличие на токсини в дебелото черво.
• Лошата миризма на тялото също говори за наличието на токсини.
• Лежането по гръб за 15 минути (шавасана) успокоява ума и релаксира тялото.
• Изсушавайте косата си веднага след миене, за да предотвратите проблеми със синусите.
• Издухването на носа с голяма сила може да увреди очите, ушите и носа.
• Постоянното чоплене на носа и сърбежът около ануса могат да са знак и за наличие на глисти.
• Дългите нокти могат да бъдат нехигиенични. „Пукането" на ставите може да бъде вредно за организма (предизвиква увреждане на вата).
• Честото мастурбиране може да увреди организма (разстройва вата).
• Вредно е да се прави секс по време на менструация (разстройва вата).
• Приемането на топло мляко със сурово кашу и сурова захар след секс подобрява силата и поддържа сексуалната енергия.
• Оралният и аналният секс са нехигиенични (разстройват вата).
• Сексът непосредствено след хранене е вреден за организма.
• Избягвайте физически усилия като йога и бягане по време на менструация.

Хигиена на ума

• Страхът и нервността пилеят енергия и влошават вата.
• Алчността и привързаността увеличават кафа.
• Притесненията отслабват сърцето.
• Омразата и гневът предизвикват образуване на токсини в тялото и влошават питта.
• Прекаленото говорене разпилява енергия и влошава вата.

Повече на: Препоръки за здравословен живот - Аюрведа - NewAge.bg 

Info: http://ayurveda.newage.bg

Диагностика по очите

Очи, които са малки и често мигащи, показват преобладаване на вата в организма. Прекалено честото мигане е признак на дълбоко стаена нервност, безпокойство или страх. Отпуснати горни клепачи показват чувство на несигурност, страх или липса на доверие в себе си, вата нарушение. Големи, красиви и атрактивни очи се срещат при кафа конституция.

Питта очите са блестящи и чувствителни към светлина, „бялото" на очите е зачервено; предразположени са към късогледство. Според Аюрведа очите извличат енергията си директно от Огъня - един от основните първоелементи. Ето защо често очите на хора с питта-конституция, при които има излишък на Огън в организма, проявяват свръхчувствителност към светлина.

Изпъкналите очи говорят за нарушена функция на щитовидната жлеза. Бледата конюнктива е признак на анемия, а жълтото оцветяване - на чернодробна слабост.

Трябва да се изследват още цвета, големината и формата на ириса. Малкият ирис показва слаби стави. Ако е налице бял пръстен около ириса, това се дължи на прекалена консумация на захар или сол. В средна възраст този пръстен може да бъде признак на стрес. Когато пръстенът е много изпъкнал и много бял (особено при хора на средна възраст), се касае за дегенеративен процес в ставите. Ставите пукат и скърцат. Налице са артрит и ставни болки. Кафеникаво-черни петна по ириса показват, че в червата има желязо, което не се усвоява.

Вата-очите са малки и неспокойни, с увиснали клепачи и сухи, редки мигли. Бялото на очите е мътно, а ирисът е тъмен, сивокафяв или черен. Питта очите са средно големи, бляскави с остър поглед и голяма чувствителност към светлина. Миглите са редки и мазни. Ирисът е червен или жълтеникав. Кафа очите са големи, красиви и влажни, с дълги, гъсти и мазни мигли, много бели; ирисът е блед, син или черен.

Повече на: Диагностика по очите - Аюрведа - NewAge.bg 


http://ayurveda.newage.bg/

Ayurvedic Eye Care

Our eyes are the most important organs we have in relating to the world around us. Our eyes are the connection between the outer and inner worlds. In fact it is said that our eyes are the mirror to our soul. We must protect and take loving care of these delicate organs.

Ayurveda explains that Pitta dosha, the element of fire and light, governs our eyes. Specifically, the sub-dosha “Alochaka Pitta” lives in the eyes. Alochaka pitta absorbs images and colors, allowing us to take in and digest all of the visual impressions coming to us. When Alochaka pitta is in balance, eyes are healthy, bright, clear, shiny, luminous, and we enjoy sharp eyesight.

If pitta becomes aggravated, we can experience excess heat, anger, frustration, and liver problems. As pitta rises in a person, they become stressed, feel over worked, and eventually burnout. Impaired vision and eye problems are often related to pitta overdrive and liver imbalance. The best remedy is to keep pitta cool and calm with proper foods and daily meditation.

Tarpaka Kapha is responsible for keeping the eyes lubricated, moist and cool. Prana Vata is responsible for the life force that runs throughout the head region, for movement of the eyes, blinking, and sensory perception.

Vedic science offers many natural, safe and effective techniques to care for our eyes. The following suggestions can improve vision, reduce eye strain, and heal eye conditions.

GAZING*

Acording to ayurvedic astrology, the Sun rules the eyes. Gentle sun gazing can improve eyesight. One can softly gaze at the sun starting with 10 seconds, and increasing time by 10 second increments daily. Stand barefoot with the feet directly touching the earth. Solar gazing is only recommended at early sunrise and/or the late sunset, when harmful UV rays can not injure the eyes. Not only does solar gazing improve vision, but it activates the pineal gland, or “third eye”, clearing the mind of depressive and anxious moods.

Trataka – A very beneficial eye exercise is to meditate upon a ghee lamp flame without blinking. Gaze at the flame for 2 or 3 minutes, until tears form and clear the eyes. This stimulates ojas in the eyes, physically strengthening them. The ghee made out of cow’s milk actually draws in sattvic frequencies to calm our mind. This type of meditation allows us to reflect on our inner radiance.

*Gazing techniques should not be done during acute eye infections or glaucoma.

WASHING

Start the day by splashing some cool water on the eyes. One can also retain some cool water in the mouth while rinsing the eyes and blinking. This helps to keep Pitta in balance throughout the head region.

An Ayurvedic eye wash made out of well strained Triphala tea can be helpful in treating eye disorders. Triphala is a well-known eye tonic and anti-inflammatory. This eyewash helps with glaucoma, dissolving cataracts, conjunctivitis (pink eye), poor eyesight, sties, and red, swollen, itchy eyes.

OLEATING

Netra Basti is a restorative Ayurvedic treatment that bathes the entire eye socket in a pool of warm Ghee. This helps to cleanse the eye, soothe itchy eyes, and nourish dry eyes. The person lies down with this melted ghee covering their eye, anywhere from 5 to 20 minutes. The eyes are kept open, allowing the ghee to cool pitta and lubricate vata dosha. Netra Basti is recommended for pain and overexertion due to computer use, allergies, squinting, lazy eye, diminished vision, optic nerve injury, atrophy, and eye spasms. This treatment is especially helpful is healing emotional trauma because it is working directly on the nervous system through the eyes.

Castor oil – one drop at bedtime in the eye helps to lubricate the cornea, reducing eye strain and irritation. In India, a black eyeliner called “Kajal” made of Castor oil and burnt camphor is applied under the eyes to keep them cool. Mothers especially apply Kajal on babies to sharpen their vision, and protect their children from someone’s “evil eye”.

RESTING

Go to sleep by 10pm. One of the main causes of eye problems is lack of sleep. Without proper rest, eyes become tired, red, itchy, puffy, bleary, and bloodshot. Staying awake into the fiery Pitta hours of late night, leads to over exhaustion and burnout.

PALMING is an excellent way to give the eyes some rest when they are overstrained. Eyes need a break if they have been in front of a computer or TV screen, reading, driving, or doing close-up work, for too long a stretch. Simply rub the palms together for a few seconds and gently place them over the eyes. This provides an unbelievable deep rest that blocks out outside stimulation and helps tired, blurry eyes.

Eye Pads –Place cooling cotton pads dipped in Rose Water over the eyes, and escape for a few moments in your very own home spa. Cotton pads can be also be dipped in aloe vera, cilantro, or cucumber juices. One could even apply a paste of sandalwood powder and water on the forehead, to soothe eye strain that leads to headaches.

EATING

Foods that are rich in beta carotene (vitamin A) help improve eyesight and prevent eye conditions. Try fruits and vegetables that have a deep orange or yellow color – Carrots, winter squash, sweet potatoes, pumpkin, , apricots, peaches, cantaloupe, mangoes. Dark green leafy vegetables (spinach, kale, beet greens, Swiss chard, mustard and collard greens,) and broccoli also contain carotene.

Amalaki fruit is an anti-aging tonic or Rasayana in Ayurveda, rich in vitamin C and anti-oxidents. Amalaki is wonderful in maintaining pitta balance, and supports liver cleansing. Amala berry is specifically known as a “Chakshushya”, which means “that which strengthens the eyes”.

http://ayurveda-sedona.com

Приложения на глицерина в домашната био козметика

Чистият растителен глицерин е отлично средство за почистване и овлажняване на кожата. Той има омекотяващи и успокояващи свойства, възстановява еластичността
на кожата, тъй като е естествен влагозадържащ продукт. Глицеринът убива всички бактерии, като изтегля водата от тях. Той е с ниско съдържание на токсини и
рядко води до алергични реакции, поради което е подходящ и за нежната детска кожа.

Имайте предвид, че ако живеете в район със сух климат, преди да използвате глицерина е необходимо да го смесите с вода, лосион или олио от жожоба. В противен случай той ще изтегли влагата от кожата и косата, вместо от въздуха и ще ги изсуши още повече.

Чистият глицерин е подходящ за всякакви структурни нарушения на кожата, включително изгаряния, псориазис, ухапвания и мазоли.

Лесно бихте могли да си приготвите естествен овлажнител за кожата на цялото тяло. Добавете няколко капки глицерин към малко количество вода, например в
съотношение 1:3. Разтрийте между дланите и нанесете върху кожата с леки масажни движения.

Маска с глицерин за суха и дехидратирана кожа

В подходящ съд смесете 1 чаена лъжичка глицерин, 1 чаена лъжичка мед,  2 супени лъжици прясно мляко или вода и 1 супена лъжица фини овесени ядки. Разбъркайте
добре до получаване на хомогенна смес и нанесете така получената маска на лицето. Оставете я да действа 20 минути и я изплакнете с хладка вода.

Глицеринов хидратиращ спрей за коса

Глицеринът е чудесно средство за хидратиране на косата, тъй като има свойството да улавя влагата от въздуха. Пригответе си хидратиращ спрей за коса, като смесите 1 част чист растителен глицерин, 5 части вода и няколко капки от любимото ви етерично масло.

• Етерични масла за суха коса: сандалово дърво, иланг-иланг, лавандула

• Етерични масла за нормална коса: розмарин, роза, лавандула, здравец

• Етерични масла за мазна коса: лимон, градински чай, чаено дърво, лавандула, здравец

• Етерични масла за пърхот и сърбящ скалп: розмарин, чаено дърво, лимон, лайка, лавандула

Поставете получената смес в бутилка със спрей механизъм и разклатете добре. Впръсквайте върху косата всеки път след нейното измиване.

Друго полезно приложение на глицерина е прибавянето му към течен сапун и по-точно 1 част глицерин към 20 части сапун, за да омекоти неговите свойства.

Глицеринов демакиаж

Глицеринът е перфектно средство за отстраняване на грим. В подходящ съд смесете 1 супена лъжица зелен чай, 1 супена лъжица масло от гроздови семена и 1/2 супена лъжици растителен глицерин. Смесете добре и разклащайте преди всяка употреба, тъй като съставките са склонни да се разделят. Нанесете с памучен тампон и премахнете грима с нежни кръгови движения. Съхранявайте сместа в хладилник, в рамките на седмица.

Крем за бръснене с глицерин

Чистият глицерин притежава успокояващи свойства, поради което е подходяща съставка в крема за бръснене. Смесете  4 супени лъжици гореща вода, 1 супена лъжица какаово масло, 2 супени лъжици глицерин, 4 супени лъжици течен сапун, 1/2 чаена лъжичка боракс на прах и няколко капки от любимите ви етерични масла.

• Етерични масла за нормална кожа: немска лайка, лимон, здравец, копър, лавандула, жасмин, роза, нероли.

• Етерични масла за суха кожа: немска лайка, лавандула, невен, сандалово дърво, здравец, пачули, роза, розмарин, нероли.

• Етерични масла за мазна кожа: кедрово дърво, здравец, градински, лавандула, иланг-иланг, лимон, мента, невен, тамян, пачули, сандалово дърво, хвойна, грейпфрут.
• Етерични масла за зряла кожа: роза, здравец, смирна, пачули, лавандула, цитруси, тамян, нероли, копър, градински, палисандър, градински чай, кипарис, сандалово дърво

Смесете съставките в блендер, докато не се получи кремообразна смес. Поставете я в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник.

Паста за зъби с глицерин

В подходящ съд смесете 2 супени лъжици сода за хляб, 2 супени лъжици чист растителен глицерин, 1 супена лъжица течен сапун и няколко капки от любимото ви
етерично масло /чаено дърво, лайка, мента, лимон или градински чай/. След като разбъркате добре, до получаването на хомогенна смес, отрежете края на старата
опаковка от паста за зъби и я напълнете. Залепете края със самозалепваща лента до следващото пълнене.

http://xn--80abmhecldprb5c.com/

Кокосово масло за гъста коса. Със страхотен блясък!

Мечтаете си за по-здрава, гъста и лъскава коса? Направете вашата такава с нещо натурално и екзотично – кокосово масло!

То е страхотно средство за подхранване на сухата коса. С лекота прониква в косъма и му придава повече блясък и мекота. Същевременно с това този естествен продукт го предпазва от накъсване, правейки го по-плътен и издръжлив, а свойствата му да стимулира растежа и сгъстяването на косата са прочути още от древни времена. Има и още! Кокосовото масло предпазва от появата на пърхот и предотвратява косопада, защото заздравява и самия скалп.

А ето и как да го използвате!

След като измиете и подсушите косата си с кърпа, можете да използвате кокосовото масло като балсам. Нанесете малко количество от него по цялата дължина на косъма и втрийте в корените. И това е – не е нужно да го отмивате!

Можете да го използвате и като маска. Загрейте малко количество от маслото и го нанесете върху суха коса. Внимавайте да не е прекалено горещо! Изчакайте да подейства за около час и измийте косата си.

Още един вариант е да го нанасяте периодично с гребен. Просто сложете малко кокосово масло върху него и срешете косата си, без да отмивате след това. Ако косъмът ви е много сух, можете да го поддържате лъскав и мек като правите тази процедура всеки ден.

http://www.beu.bg

Правилата за хранене на Петър Дънов

Петър Константинов Дънов, наричан от последователите си Учителя или Беинса Дуно, е основател на религиозно-философско учение известно под името дъновизъм. Централна макро и микрокосмична категория в дъновизма е любовта, която функционира в различните аспекти на човешкото битие като стремеж — в емоционалната сфера, като чувство — в душата, като сила — в идейната сфера на Аз-а или ума, и като принцип — в духа Дънов също така учи своите последователи как да се хранят правилно, за да са здрави, добри и силни. Предлагаме ви да прочетете част от съветите му за здравословно вегетарианско хранене

Ще се храниш вечерно време преди да е залязло слънцето, а сутрин никога няма да ядеш преди да е изгряло. Всичко, в което има разнообразие, е опасно. Еднообразието в храненето също е опасно. Силата на храната е в качеството, а не в количеството. Яж най-здравословните храни и никога не преяждай. Никакво бързане при ядене. Добре е, когато човек се храни да слуша музика. По време на ядене човек се нуждае от весело, но не игрива музика. Хубави храни са тези, които лесно се смилат и от които остават по възможност най-малките излишъци. Никога не яж при неразположение. Ще ядеш само, ако си гледен. Многото ядене изтощава човешкия организъм. Човек трябва да яде точно навреме, не в определен час, а когато силите в неговия организъм се проявяват, т.е. когато усеща вътрешен глад. Колкото повече яде човек, толкова по-малко помни. Стомахът мели много, но паметта се обременява и отслабва. Имате някакъв плод, круша например. Не почвайте веднага да я ядете. Спрете се, разгледайте я, помислете малко за нея. Онези същества, които са създали плода, са събрали слънчеви лъчи, кондензирали са слънчева енергия в този плод. вие имате за задача да извадите тази светлина и да я внесете в тялото си. След плодове никога не пий нито студена, нито топла вода. Преди ядене можеш да пиеш вода, но веднага след ядене не се позволява. Здравословно е да чувстваш удоволствие при ядене.

Индийска кухня

Индийска

Овкусяващи съставки: анасон, асафетида /подправка, подобна по вкус на чесъна/ черен пипер, кардамон, канела, карамфил, кориандър, чили, кокосов орех, кимион, копър, резене, чимен, гарам масала /печени зърна черен пипер, кардамон, канела, карамфил/, чесън, гхи /пречистено масло/, джинджифил, лимон, мента, синап, нигела /семена от черен лук/, лук, фъстъци, шам-фъстък, маково семе, червен пипер, розова вода, шафран, сусам, куркума.

Основни храни: чътни, къри, плоски питки, агнешко, леща, манго, нар, картофи, птиче месо, ориз, спанак, кисело мляко, мунг боб.

Кулинарна история

тандур

Индийската кухня е може би най-древната в целия свят. Цивилизацията на този субконтинент датира от преди 5000 години. Има сведения, че около 3000 г. пр. Хр. арийски племена от север нахлули в Индия и се заселили по долината на р. Инд на територията на днешен Пакистан. В периода до 1500 г. пр. Хр. те създали множество градове-държави, обединени от цивилизация с богата култура. Археологическите сведения сочат, че те са ползвали единна изящна пиктография, забележително точна стандартизирана система от мерки и теглилки и изключително добре организирано градоустройство. Запазените големи градски складове за пшеница и памук сочат основния поминък на тази процъфтяваща култура – земеделието. В този период са поставени и основите на традиционна индийска кухня, изградени върху вегетарианството. Освен икономически, има и религиозни причини за това – ведическата традиция, чийто корени са във вярванията на арийците, изключва употребата на всякакво месо, а от животински продукти приема единствено млякото. Тази изтънчена култура създава и учението Аюрведа. В превод от санскрит това означава “знание за живота” и представлява предписания за употреба и съчетаване на определени храни и подправки, в резултат на което ежедневното меню освен изключително вкусно, се превръща и в здравословно. Според Аюрведа хората се разделят на три типа или конституции – пита, капха и вата, като всеки тип трябва да се придържа към подходящия за неговия физически тонус списък от храни. Това древно учение преминава през много перипетии и опити да бъде заличено от различни чуждоземни завоеватели на индийските земи през вековете, но е оцеляло и се практикува с успех и до днес в специализирани центрове.

Вегетарианската “основа” на индийската кулинарна традиция оцеляла и след загиването на цивилизацията на градовете-държави около 1500 г. пр. Хр. Историците свидетелстват, че когато Александър Македонски достига до териториите на Индия през 326 г. пр. Хр. , по тези земи вече се е появила нова религия – будизмът. Според нея човешкото съществуване представлява дълга последователност от прераждания, като в зависимост от поведението си в съответния живот в следващия човекът се преражда в по-висше или по-низше същество. Затова всяко животно може да носи човешка душа. Поради тази причина последователите на будизма също са ревностни вегетарианци. По времето на цар Ашока /322-183 г. пр. Хр./ будизмът е обявен за официална религия на Индия, чрез което вегетарианството е въведено със закон като задължително.

барфи

Последната династия по индийските земи завършва с управлението на цар Гупта /319 – 606 г. сл . Хр./ След това те били владени ту от хуни, ту от араби, които оставили своя отпечатък както върху културата, така и върху хранителните навици на индийците. Най-големият “кулинарен обрат”, обаче, настъпил с нахлуването на монголите в Северна Индия през 16 в. След като са прекарали известно време в Персия, те донесли със себе си много от чертите на арабската цивилизация – любовта към цветята и фонтаните, сложната архитектура и луксозния начин на живот. И най-съществената промяна, равняваща се на истинска кулинарна революция – в завладените северни територии бързо навлиза консумацията на месо. Единствената забрана, според мюсюлманската традиция, касае употребата на свинско. На месна почва от месните продукти се изключва и употребата на телешко поради свещения статут на кравата. Все още няма обосновано обяснение за обожествяването на това животно, но се предполага, че в даден исторически момент броят на кравите в Индия заплашително намалял и те станали по-ценни като източник на основните за човешкото здраве млечни продукти, отколкото на месо. Всички останали меса и птици бързо навлизали в индийската кухня. При сблъсъка на двете културни традиции се получили интересни съчетания – употребяваните от арабите меса се комбинирали с пикантни индийски вегетариански сосове. Така били създадени къритата с месо. Голяма популярност получили ястията “тандури”, също внесени от Персия. Днес те са емблематични за индийската кухня. При тях се използва дълбоко глинено гърне – тандур, което се поставя върху легло от горещи въглени. Нагорещеното гърне се използва като пещ, в която се приготвят предимно месни ястия. Характерна за тях е специалната марината, в основата на която стои киселото мляко. Тандури ястията се подправят с кориандър, кимион, чесън и къри.

тамаринд

През същия период за първи път към индийския ориз било прибавено месо по подобие на арабските пилафи, в Индия стават известни кюфтетата, шишчетата и кебапите. В кухнята навлиза употребата на ядки при приготвянето на ястията – бадеми, кашу и стафиди. По арабски тертип месата се комбинират със сладникави подправки. Индийците за първи път научават и какво означава като последно ястие да се поднася десерт. За приготвянето на сладкиши се използват непознати дотогава съставки – бадеми, ориз, пшеничено брашно, захар, кокос, розова вода.

И до ден днешен Индия е разделена както в религиозно, така и в кулинарно отношение. На север, където преобладава ислямът, се готви месо, главно птици и агнешко. Индуиският Юг е по-скоро вегетариански. Разбира се, през последните векове някои религиозни табута доста са избледнели. Принос имат и по-късните завоеватели – португалците, владели областта Гоа в продължение на четири века, и англичаните, в качеството си на колонизатори, внасят нови, европейски, традиции в храненето. Днес, например, в Индия се ядат супи и се пие чай по английски образец.

чапати

С разгръщането на борбата за независимост, водена от Махатма Ганди, индийците постепенно започват да обръщат поглед към своите корени. След като става независима държава, в Индия, с активната подкрепа на правителството, се създават все повече аюрведични училища и аптеки.

Днес индийците се хранят два или три пъти дневно, в зависимост от финансовите си възможности. Ястието се състои от ориз /на юг/ или чапати – плоски житени хлебчета /на север/, сервирани с пюре от дал, малко зеленчуци и за тези, които могат да си го позволят, купа с кисело мляко. Приготвя се с много подправки. Месо се консумира на празници, няма ограничения за прясното мляко, рибата, плодовете и зеленчуците. Ястията се сервират на масата и всеки си взима колкото иска. С пръсти се късат парчета плосък хляб и с тях се загребва храната. За измиване до всеки гост се поставят купички с ароматизирана вода..

Ястия и съставки

Основните хранителни продукти в индийската кухня са зеленчуците и плодовете, различни видове варива, млечни продукти – пречистено масло, кисело мляко и домашно сирене, агнешко месо и птици, ориз, плоски пшеничени питки.
Ето някои от по-често използваните ястия и съставки:

Барфи	правоъгълен малък сладкиш. Украсява се с тънък лист сребро, който е безвреден за здравето.
Басмати	специален сорт дългозърнест ориз.
Гхи	пречистено краве масло, панир - домашното сирене, кхойа – кондензирано мляко.
Дал	различни видове сушени бобови храни. Понятието включва всички видове боб, леща, нахут или грах, достъпни в Индия. Същото име носят ястията и супите, приготвяни от тях. Най-често използваните са: архар-дал – обикновен бял боб, уруд-дал – черна леща, чана-дал – нахут, мунг-дал – вид малки зелени бобчета, масур-дал – червена леща, матх-дал – малки кафяви бобчета.
Дахи	приготвено в домашни условия кисело мляко, което се използва за различни блюда.
Кичади	относително прости ястия от ориз басмати и лющен мунг-боб. Различните видове се определят от използваните в тях зеленчуци, билки и подправки.
Корма	месо, задушено със запържен кромид лук, кардамон, джинджифил и чесън, за да се получи гъст и средно лютив сос. Ястието се приготвя в съд с дебело дъно.
Къри	ястие, което се подправя с комбинация от подправки, смесени непосредствено преди готвенето. Могат да се употребят 3-4 подправки, но съществуват варианти от 12 или повече. Основни съставки са куркумата, кимионът, кориандърът, джинджифилът, резенето и различни видове пипер. Съществуват и сладки смеси, към които се прибавя канела, карамфил и анасон. научете повече »
Ласи	напитка от кисело мляко, приготвена със захар или с различни подправки.
Млечни продукти	широко използвани са в индийската кухня.
Райта	салата от свежи плодове или зеленчуци, подправена с дахи.
Тамаринд	кисел пулп, често използван в индийската кухня.
Тандури	ястия с месо, приготвени в специална пещ “тандур”.
Чапати	плоски хлебчета, приготвени от пшеничено брашно с ниско съдържание на глутен.
Чашни	захарен сироп, шербет.
Чътни	консервирани подправени плодове или зеленчуци, нещо като нашите сладка и туршии.

Подправки

манго на прах

Неподражаемият вкус на индийската кухня е свързан с разнообразието от силно ароматни подправки като анасон, кимион, кориандър, джинджифил, червени люти чушки, индийско орехче, както и на някои по-тривиални като канела, карамфил, босилек, джоджен и дафинов лист. Куркумата и шафранът, които оцветяват ястията в ярко жълто и кардамонът с неговия остър камфоров аромат вече са познати и у нас, докато подправки като асафетида, калинджа, резене, чимен и черна сол все още звучат прекалено екзотично. Асафетидата е смола с аромат, подобен на чесъна, калинджата /или нигела, както е известна в западните страни/ представлява семе от черен лук със сладък вкус, подобен на майораната; резенето има подобни на кимиона семена, които притежават анасонов вкус; чименът всъщност е семето на познатия у нас сминдух, вкусът му е горчив и е незаменимо в много зеленчукови ястия и закуски. Черната сол в действителност е тъмно виолетова на цвят, в малки количества вкусът й е почти неуловим, но става специфичен при съчетаването й с останалите продукти. За овкусяване се използват и сок от лимон, манго на прах и розова вода.

Аюрведа

Но ролята на подправките в индийската кухня излиза и извън границите на гастрономията. Освен че спомагат за по-дългото запазване на храните, според Аюрведа всяка от тях има лечебни свойства, които влияят върху различни органи и физиологични процеси. Подправките оказват положително въздействие и върху отделни черти от характера на човека. Освен това част от тях имат “загряващо”, а други – “охлаждащо” действие. Според аюрведичната медицина чрез правилното съчетаване на охлаждащи и загряващи съставки трябва да се постигне добре балансирано и здравословно за съответната конституция ястие.

Асафетида	в характера се появяват повече нежност и спокойствие. Тя помага да нормализирате отношенията си с близките. Подобрява цвета на лицето, кожата става еластична, малките бръчици се изглаждат.
Джинджифил	придава способност да се противостои на трудностите. Стимулира умствената активност, подобрява паметта Джинджифилът помага да се чувствате бодри през целия ден, отстранява умората при физическо и психическо напрежение и при стрес. Подпомага развитието на такива черти от характера като целенасоченост, смелост, решителност.
Куркума	развива у човека обстойна, положителна, трезва оценка на ситуацията, спокойствие при решаването на проблемите. При употребата й психиката постепенно става невъзприемчива към факторите, които преди са ви дразнели. Куркумата дава сили за разработка и реализация на дългосрочни планове, освобождава от стеснителност, придава по-голяма увереност в себе си.
Манго	подпомага оптимизма, жизнеността, откритостта. При употреба на плодовете от манго вашият характер ще стане по-жив, по-често ще ви се иска да се смеете и шегувате. Мангото прави човека по-общителен, той с радост гледа в бъдещето.
Чили	тази подправка ще ви помогне да се избавите от суетата, грубостта, взимането на преждевременни решения. При общуването ще се появи усещане за взаимопомощ. Развива по-личностен подход към хората. Ще станете способни да изпълнявате всяка, даже най-непривлекателната работа.
Черен синап	подпомага изграждането на много спокойствие в характера. Постепенно изчезват всички груби прояви в поведението. Дава възможност по-добре да се вглъбите във вашия вътрешен свят, премахва суетността, напрегнатостта. Помага на тези, които не умеят да почиват, подобрява съня, лекува депресивни състояния.
Кардамон	придава на характера ви способност да простите обидите. При необходимост ще ви помогне да придобиете смирение, ще ви освободи от напрежение при общуване с неприятни хора. Може да се научите да избягвате скарвания в семейството, по-добре да се отнасяте с децата, с възрастните хора. Кардамонът намалява чувството за жажда, премахва излишните мисли за ненужни покупки.
Къри	приучва към сдържаност, без напрежение да се отнасяте към себе си. Облекчава товара на вътрешните противоречия. Появява се тишина и спокойствие в душата. Помага без суетня, постепенно, да решавате проблемите си.
Нигела	при използването й мисълта става ярка и стремителна. Ако е необходимо бързо да решите някой проблем, нигелата е незаменима. Укрепва твърдия оптимизъм в душата, вярата в собствените сили. Подобрява кратковременната памет, по-яркото възприемане на околния свят.
Индийско орехче	развива решителност при преодоляване на трудности. Укрепва волята на човека, При решаване на проблем помага да мобилизирате всичките си сили. Дори при бърз и активен начин на живот се появява повече свободно време. Подобрява съсредоточеността на вашето внимание.
Кориандър	подобрява устойчивостта ви при трудни прояви на обкръжаващата ви действителност. Употребата дори на малки количества дава възможност да не се дразните от наглите, грубите, раздразнителните хора. Трябва да се приема чрез храната от хора, които работят в тежки морално-психически условия.
Кимион	позволява да сте по-независими от клюките и лошото мнение по ваш адрес. Дава ви сили категорично да се справите с лошите навици. Позволява да си подобрите режима на деня, възстановява силата на характера. Тонизира психиката, повишава упоритостта при решаване на проблемите.
Резене	забележимо снема гнетящата умора от тежка обстановка, променящи се природни условия. Всички проблеми се решават меко, незабелязано, характерът става адаптивен, престава да ви безпокои излишната праволинейност и раздразнителността. Движението в живота става спокойно, постъпателно.
Чимен	увеличава мекостта на характера, по-топло става отношението към хората. Вие ще станете по-добър, нежно-спокоен, уравновесен, сговорчив. Позволява да подобрите семейните отношения снема излишната възбудимост у децата.

Джинджифилът като карма

http://www.dianid.com